مصرف غلات پر فیبر و کنترل قند خون
مساعت 24 - - «جو» و «چاودار» از غلات مهم در جهان هستند که بهعنوان غذا مورد استفاده بشر قرار میگیرند، از جمله موارد مصرف این غلات، تهیه نان است و گفته میشود که مصرف غلات پر فیبر در کنترل فشارخون موثر است.
به گزارش ایسنا، آرد حاصل از این غلات در دو سبک که سبوس آن گرفته شده و همچنین آرد تیره در پخت نان استفاده میشود. جو و چاودار از منابع خوب منیزیم، سلنیوم، منگنز، فسفر و ویتامین B۱ هستند. کیفیت پروتئینی این غلات تقریبا مشابه پروتئین سویا است و وجود فیبر به همراه این پروتئین با کیفیت، غذای مناسبی را برای آغاز روز فراهم میکند.
علاوه بر ویتامین، مواد معدنی و آنتی اکسیدانها، این غلات منبع بسیار خوبی از فیبرهای محلول و نامحلول هستند. یک جز از فیبرهای محلول موجود در جو و چاودار بتاگلوکان نام دارد که میتواند اثرات مفیدی بهخصوص در کاهش کلسترول خون داشته باشد.
مصرف جو و چاودار در کاهش کلسترول خون وبیماریهای قلبی و عروقی
فیبرها بهخصوص بتاگلوکان موجود در جو و چاودار در دستگاه گوارش هضم نمیشوند اما میتوانند با اسیدهای صفراوی که برای جذب کلسترول لازم هستند، متصل شده و آنها را دفع کنند و از این طریق کلسترول خون را کاهش دهند. از طرفی فیبرها در روده بزرگ بهوسیله باکتریها تخمیر میشوند و تولید اسیدهای چرب کوتاه زنجیره میکنند که از سنتز کلسترول کبدی جلوگیری میکند. کاهش کلسترول میتواند عامل مهمی در کاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی و عروقی باشد. مصرف این غلات نیز مانند هر عامل دیگر کاهنده کلسترول خون زمانی مفید است که به عنوان بخشی از یک رژیم کم چرب، با فیبر بالا و در کنار فعالیت بدنی استفاده شوند. مقدار مصرف روزانه یک دوم تا یک فنجان از این غلات میتواند اثرات مفیدی را بر کلسترول خون بر جای گذارد.
مصرف غلات پر فیبر و کنترل قند خون کنترل قند و میزان انسولین خون در پیشگیری از بروز عوارض دیابت لازم است. مصرف جو و چاودار میتوانند از افزایش ناگهانی قندخون بدنبال مصرف غذا جلوگیری کنند. بتاگلوکان موجود در این غلات در معده تشکیل ژل داده و از تخلیه سریع معده جلوگیری میکند از طرفی هضم مواد غذایی را در روده نیز آهسته میکند و از این طریق میتواند به کنترل قندخون بعد از مصرف غذا کمک کند.