کوفته برنجی
مواد لازم
گوشت چرخ کرده 500 گرم برنج 2/1 پیمانه سبزی کوفته 500 گرم تخم مرغ 2 عدد پیاز 3 عدد آرد نخودچی 4/1 پیمانه لپه 2/1 پیمانه رب گوجه فرنگی 2 ق سوپخوری ادویه یک قاشق چ نمک و فلفل و زرد چوبه بمیزان لازم آلو و گردو بمیزان لازم
چگونگی تهیه
برنج را کمی می پزیم و آبکش می کنیم و لپه را خیس کرده آب آنرا خالی کرده و بمدت 5 دقیقه می جوشانیم و آبش را خالی می کنیم تا نفخ آن گرفته شود و کمی می پزیم تا نیم پز شود و در یک کاسه گوشت چرخ کرده و برنج و لپه نیم پز و آرد نخودچی و سبزی خرد شده و پیاز رنده شده و تخم مرغها و نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه را ریخته و کاملاً ورز می دهیم تا کاملاً منسجم شود و در یک قابلمه کمی روغن ریخته و پیاز خرد شده را می ریزیم و کمی تفت داده و زردچوبه می ریزیم و بعد رب گوجه فرنگی را می ریزیم و کمی تفت می دهیم و حدود 2 لیوان آب ریخته می گذاریم تا بجوشد البته نمک و فلفل هم به آن اضافه می کنیم و کوفته هارا آماده کرده به آن می ا فزاییم.
نام
کوفته ترخان
مواد لازم
گوشت چرخ کرده 1 کیلو - برنج پخته شده 1.5 پیمانه ( برای داخل کوفته ) - برنج پخته شده 1 پیمانه ( برای داخل آش ) - ترخان تازه 500 گرم - تخم مرغ 3 عدد - روغن مایع 2/1 پیمانه - زعفران حل شده 2 قاشق سوپ خوری-رب گوجه 2 قاشق غذا خوری - پیاز داغ 6 قاشق سوپ خوری - گردو خرد و بوداده 2/1 پیمانه - آب گوشت یا مرغ 3 پیمانه
چگونگی تهیه
گوشت چرخ کرده ،تخم مرغ ،1.5 پیمانه برنج ،250 الی 300 گرم ترخان تازه و یک قاشق سوپ خوری زعفران حل شده همه را با هم مخلوط کرده و خوب ورز می دهیم . نمک و فلفل و زردچوبه را به مقدار لازم به مواد اضافه می کنیم سپس از مواد به اندازه یک نارنگی برداشته و گرد می کنیم سپس وسط آن را گود کرده مقداری پیاز داغ و گردو خرد شده داخل آن گذاشته مجددا گرد می کنیم آنگاه آب مرغ ، رب گوجه باقی مانده زعفران حل شده برنج پخته شده و روغن مایع رابا هم مخلوط کرده روی حرارت گاز می گذاریم تا بجوشد هنگامی که دانه برنج کاملا حل شد کوفته ها را داخل آش قرار داده کمی پیاز داغ به آش اضافه کرده و اجازه می دهی تا کوفته کاملا پخته شود .
نکته مهم :گوشت گردن به لحاظ لطافت و چسبندگی بهترین گوشت است و با ید سه بار چرخ شود .
نام
کوفته رژیمی
مواد لازم
کدو یک عدد متوسط – گل کلم یک شاخه –قارچ 100 گرم-هویج2 عدد متوط –آلوبه مقدار لازم – سیر 2 حبه –سویا 250 گرم-گردو 100 گرم –شیر 1 لیوان –آب لیمو ترش 2 قاشق سوپ خوری –پیاز 2 عدد- زنجبیل یک تکه کوچک- سبزیجات معطر 2 قاشق غذاخوری – آرد سویا 4 قاشق غذاخوری – نمک و فلفل و ادویه به میزان لازم
چگونگی تهیه
تمام سبزیجات را به جز 1 عدد پیاز و یک حبه سیر و یک تکه کوچک زنجبیل و آلو را باهم میکس کرده ،یا 2 بار از چرخ گوشت رد می کنیم . آب سبزیجات را میگیریم و کنار میگذاریم . سبزیجات را با آرد سویا خوب ورز می دهیم . یک حبه سیر آلو و پیاز و زنجبیل را به همراه نمک ،ادویه و فلفل در آب جوش می ریزیم ،سبزیجات ورز داده شده را به صورت کوفته درآورده و سپس آنها را در آب جوش می اندازیم . بعد از 15 دقیقه آب سبزیجات آب و لیمو ترش رتبه غذا اضافه کرده و سرو می نمائیم
نام
کوفته ریزه شیرازی با گوشت شتر
مواد لازم
گوشت چرخ کرده شتر 500 گرم – نعنا خشک 1 قاشق مربا خوری – آرد نخود چی 2 تا 3 قاشق غذاخوری – فلفل دلمه ای 1 عدد – پیاز کوهی یا ترخان 1 قاشق مرباخوری – زرده تخم مرغ در صورت تمایل 1 عدد – پیاز سرخ کرده 2 قاشق غذاخوری – آبلیمو 2 قاشق غذاخوری – پودر زیره 1 قاشق چایخوری – پودر تخم گشنیز 2/1 قاشق چایخوری – پوره گوجه فرنگی نیم کیلو – نمک و فلفل به میزان لازم – کره یا روغن به میزان لازم
چگونگی تهیه
بهتر است گوشت شتر را با چرخ گوشت دستی چرخ کنید در صورت نداشتن می توان یکبار با چرخ گوشت و بعد یک بار دیگر با غذاساز چرخ کنید 0حالا پیاز کوهی و پودر زیره و گشنیز و نعنا خشک و آردنخودچی و در صورت تمایل زرده تخم مرغ و نمک و فلفل را اضافه کنید و با دست حسابی ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند حالا ماهی تابه را روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود از گوشت به اندازه یک گردو بردارید و کاملا قل قلی کنید و در روغن تفت دهید 0 حالا در غذاساز گوجه فرنگی های خرد شده و پیاز خرد شده را اضافه کنید و پوره کنید 0 پوره حاصل را با نمک و فلفل و آبلیمو و فلفل دلمه ای خرد شده مخلوط کنید 0 ته یک ظرف مخصوص فر بریزید حالا کوفته ها را دانه دانه به پوره گوجه اضافه کنید و درب آن را با فویل بپوشانید و به مدت 20 – 25 دقیقه در طبقه وسط فر با حرارت 175 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت قرار دهید یا در ماکروفر با قدرت 900 به مدت 4-5 دقیقه قرار دهید 0
نام
کوفته کاسه ای
مواد لازم
سیب زمینی 4 عدد متوسط
پیاز 2 عدد متوسط
نان بیات 2 قطعه
تخم مرغ 2 عدد
نمک 5/2 قاشق مرباخوری
فلفل سیاه یک قاشق مرباخوری
گوشت چرخ کرده 500 گرم
روغن مایع یک قاشق غذاخوری
شیر 4/1 لیوان
مارگارین یک قاشق غذاخوری
رب گوجه 2 قاشق غذاخوری
آب یک لیوان و نیم
چگونگی تهیه
سیب زمینی را شسته نیم ساعت بپزید. پیاز را رنده کنید. خمیر نان بیات را در آورده خیس کنید و آب اضافه آن را بگیرید. پیاز ، نان ، یک عدد تخم مرغ ، نمک و فلفل را به گوشت اضافه کنید . چند دقیقه ورز دهید. گوشت را به چند قسمت دلخواه تقسیم کرده گرد کنید و وسط آن را گود و مثل کاسه درست کنید. سینی را با روغن چرب کرده ، کوفته را بچینید. فر را از قبل گرم کرده کوفته را 25 دقیقه بپزید . در جای دیگر شیر و مارگارین را گرم کنید سیب زمینی را له کرده داخل شیر بریزید به آن نمک و تخم مرغ بزنید . از پوره با قاشق و یا با قیف داخل کوفته بریزید. رب را با آب مخلوط کرده گرم کنید روی سینی بریزید . 10 دقیقه دیگر بپزید. غذا برای سرو آماده است.
نظرات کاربران