مواد اولیه :
برای 6 نفر
کدو حلوایی: 1عدد2تا 2ونیم کیلو
گوشت: (چرخکرده) نیم کیلو
برنج: 1پیمانه
لپه: نصف پیمانه
آلو: (بدون هسته) 1پیمانه
زرشک: نصف پیمانه
سبزی: (شامل تره،جعفری و نعنا) 250گرم
پیاز: 2عدد
رب گوجه فرنگی: 3قاشق سوپخوری
آبلیمو: 1سوم فنجان
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا پیازها را شسته و خشک کنید و بعد با رنده ریز رنده کرده در روغن داغ سرخ کنید. گوشت را اضافه کرده و خوب تفت دهید تا تغییر رنگ دهد سپس رب گوجه فرنگی را داخل گوشت ریخته و قتف دهید تا یکدست شوند.لپه را شسته و با مقدار کمی روغن تفت دهید و با مقداری آب و نمک خوب بپزید،برنج را نیز با مقداری آب و نمک به مرحله آبکشی برسانید.سپس لپه را با آلو، زرشک شسته شده، برنج نیم پز، آب لیمو، نمک، فلفل و سبزی خرد شده به گوشت اضافه کنید. سر کدو را بریده داخل آن را با قاشق خوب پاک کنید. تخمه و ریشه های آن را گرفته و با مواد آماده شده داخل کدو را پر کنید. سر کدو را با چوب خلال روی بدنه محکم کنید و کدو را در سینی یا تابه مناسبی قرار داده کمی کره روی آن بمالید و در طبقه وسط فر با حرارت 350 درجه فارنهایت یا با حرارت متوسط فر به مدت 1 تا 5/1 ساعت بپزید.پس از اطمینان از پختن دلمه آن را داخل ظرف دلخواهتان قرار دهید.
________________________________________
نکات:
1)بهتر است مقداری آب نیز داخل فر قرار دهید تا کدو شما بهتر بپزد.
2)برای تزیین این غذا از ماست چکیده استفاده کنید.
3)حتما لپه را از شب قبل خیس کنید و آب آن را 3مرتبه عوض کنید و اگر فراموش کردید آن را 2بار بجوشانید و آبش را خالی کرده و بعد بپزید.
4)در صورت تمایل در ظرفی جداگانه کمی پیاز داغ کنید و مقداری رب و آبلیمو و شکر اضافه کرده و به عنوان سس با غذا مصرف کنید.
نوش جان
شامی با کشمش
آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت
________________________________________
مواد اولیه :
برای 9 نفر
گوشت :(گوسفند یا گوساله بدون استخوان و چربی) 300گرم
کشمش: (پلویی و پاک شده(ترجیحا سبز)) 1لیوان
نخود: 2لیوان
برنج: 1لیوان
ترخان: (خرد شده) 2قاشق غذاخوری
پیاز: 2قاشق غذاخوری سرخ شده+اعدد خام
تخم مرغ: 2عدد
زردچوبه: 1قاشق چایخوری
آرد: (گندم یا سیب زمینی) 2قاشق غذاخوری
کاری: 1قاشق مرباخوری
نمک: به میزان لازم
فلفل: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا گوشت را شسته و چربی های اضافه آن را پاک میکنیم و به همراه نخود، پیاز خام و کمی زردچوبه و فلفل آبپز میکنیم طوری که گوشت نیم پز شود.
سپس گوشت و نخود را چرخ می کنیم. سپس برنج را با کمی نمک و روغن به مرحله آبکشی رسانده و بعد آن را له کرده یا چرخ میکنیم.کشمش را شسته و با آرد مخلوط می کنیم. مواد چرخ شده، کشمش، آرد، پیاز داغ، نمک، فلفل، پودرکاری و ترخان خرد شده را همراه با تخم مرغها مخلوط می کنیم. اگر لازم بود تخم مرغ بیشتری اضافه می کنیم تا مایه شل نباشد.روغن را داغ کرده از مایه به اندازه 1 قاشق غذاخوری در روغن داغ ریخته و سرخ می کنیم.غذا را به دلخواه تزئین کرده و سرو می کنیم.
________________________________________
نکات:
1)اگر مایع زیادی شل شد می توان از مقدار بیشتری آرد سیب زمینی استفاده کرد.
2)استفاده از آرد سیب زمینی باعث میشود غذای شما هنگام سرخ شدن کمتر روغن بگیرد.
3)اگر از غذاساز استفاده شد می توان گوشت و نخود و برنج را با هم چرخ کرد.
4)در صورت تمایل غذا را به صورت کوکو درآورده و در فر طبخ کنید تا رنگ آن روشن تر شود.
5)این کتلت را با گوشت مرغ نیز میتوان تهیه کرد.
نوش جان
برچسبها: انواع کوکو و کتلت , آموزش آشپزی ایرانی , آموزش آشپزی , طرز تهیه شامی , طرزتهیه انواع غذا
کوفته ترش و شیرین
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
________________________________________
مواد اولیه :
برای 4 نفر
برنج: 2پیمانه
گوشت: (چرخ کرده) 200گرم
تخم مرغ: 1عدد
آب: نصف لیوان
نعنا: (خشک) 1قاشق غذاخوری
سرکه: نصف لیوان
شکر: 3تا4قاشق غذاخوری
نمک: به میزان لازم
فلفل: به میزان لزم
زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا برنج را شسته و با کمی آب و نمک و روغن نیم به مرحله آبکشی میرسانیم . سپس پیاز را رنده کرده و آن را همراه گوشت به برنج اضافه می کنیم. تخم مرغ، نعنا، نمک و زردچوبه را نیز به گوشت و برنج اضافه کرده و با دست خوب ورز می دهیم تا حالت چسبندگی پیدا کند. از مواد به اندازه یک نارنگی کوچک برداشته و در دست به شکل کتلت قطور درست می کنیم.سپس آنها را فقط در یک ردیف کف قابلمه مورد نظر چیده و روی آنها شکر حل شده در سرکه، آب و کمی روغن و ادویه می ریزیم و با حرارت کم به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت می پزیم.
________________________________________
نکات:
1)این کوفته متعلق به کرمانشاه است.
2)در صورت تمایل این کوفته را به شکل گرد هم میتوانید تهیه کنید.
3)اضافه کردن مقداری زعفران به برنج ،این کوفته را خوشمزه تر میکند.
4)در صورت تمایل برنج را چرخ کرده و بعد به مواد بیفزایید.
نوش جان
برچسبها: انواع دلمه , طرز تهیه کوفته , روش تهیه کوفته , آموزش غذاهای ایرانی , طرز تهیه غذاهای جدید
کتلت با گوشت کوبیده
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 45 دقیقه
________________________________________
مواد اولیه :
برای 2 نفر
گوشت کوبیده: 5قاشق سوپخوری سر پر
تخم مرغ: 2عدد
زعفران: 1قاشق سوپخوری
پودر سیر: نصف قاشق سوپخوری
پودر موسیر: 1قاشق مرباخوری
نمک: به میزان لازم
فلفل: به میزان لازم
کره: به میزان لازم
آرد سوخاری: به میزان لازم
گرد لیمو: نصف قاشق غذاخوری
این کتلت خوشمزه بسیار ساده طبخ میشود و طعم آن واقعا عالیست!از این به بعد سعی کنید برای طبخ آبگوشت از مواد بیشتری استفاده کنید تا بتوانید با صرف زمان کمتر به جای یک وعده دو وعده غذای خوشمزه داشته باشید!
________________________________________
طرز تهیه :
گوشت کوبیده را داخل ظرفی بریزید و تخم مرغ را به آن اضافه کرده و خوب ورز بدهید.اگر تخم مرغ به نظرتان کم بود و مایه منسجم نشد میتوانید از تخم مرغ بیشتری استفاده کنید.مقداری زعفران آب کرده را به همراه گرد لیمو،پودر سیر و موسیر و سایر ادویه دلخواه به مایه اضافه کرده و با گوشتکوب یا میکسر کاملا یکنواخت کنید.
درون تابه ای کمی کره بریزید ، پس از داغ شدن کره1 قاشق غذاخوری از مایه کتلت بردارید و داخل پودر سوخاری بغلتانید و داخل تابه برید.وقتی تابه پر شد درب آن را بگذارید تا یک طرف کتلت طلایی شود و بعد آن را برگردانید و بدون درپوش طرف دوم را هم سرخ کنید البته توجه داشته باشید که مواد کتلت شما پخته شده اند و فقط در حدی باید حرارت ببینند که تخم مرغها بپزد.
________________________________________
نکات:
1)مقدار تخم مرغی که اضافه میکند باید به اندازه ای باشد که مایه نه زیاد شل و نه زیاد سفت همینکه با قاشق بتوانید راحت از مایه بردارید یعنی مقدار تخم مرغ کافی است.
2)این کتلت خوشمزه را هم با ماست چکیده و هم با سس قرمز میتوانید سرو کنید.
3)بهتر است در تهیه آبگوشت از مقدار بیشتری نخود استفاده کنید تا بتوانید کتلت خوشمزه تری داشته باشید.
4)اگر مایه شما شل شد به آن مقداری آرد نخودچی و یا مقدار بیشتری گوشتکوبیده اضافه کنید.
نوش جان
برچسبها: انواع کوکو و کتلت , طرز تهیه کتلت , انواع غذای ایرانی , آموزش غذاهای ایرانی , آشپزباشی
خوراک فیله با قارچ و پنیر
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 30 دقیقه
________________________________________
مواد اولیه :
برای 30 نفر
قارچ (بزرگ): 30 تا 35 عدد
گوشت قرمز: (فیله نازک - خرد شده) 115 گرم
فلفل قرمز: (فلفل شیرین خرد شده) 1/3 فنجان
پیاز :(پیاز قرمز خرد شده) 1/4 فنجان
نمک: 1/2 قاشق چای خوری
فلفل سیاه: 1/2 قاشق چای خوری
روغن کانولا: 2 قاشق چای خوری
سیر (خرد شده): 1 قاشق چای خوری
پنیر شیر بز :(خرد شده - یا پنیر فتا) 1/2 فنجان
پنیر چدار: (رنده شده) 1/2 فنجان
طرز تهیه:
ساقه های قارچ را بگیرید و آن ها را ریز خرد کنید. کلاهک قارچ را کنار بگذارید. داخل یک قابلمه بزرگ، قارچ، گوشت، فلفل قرمز، پیاز، نمک و فلفل سیاه را با روغن تفت دهید تا اینکه سبزیجات نرم تر شوند. بعد سیر را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید.
حال از روی حرارت بردارید و با پنیر ها مخلوط کنید. روی هر کدام از قارچ ها یک قاشق غذاخوری از مخلوط سبزیجات بریزید.
سپس داخل سینی فویل شده قرار دهید و داخل فر با دمای 210 درجه سانتیگراد (400 درجه فارنهایت) به مدت 16 الی 20 دقیقه قرار دهید تا قارچ ها نرم تر شوند.
برچسبها: انواع دلمه , انواع خوراک , انواع غذاهای جدید , انواع غذا با قارچ , طرز تهیه دلمه قارچ
روش تهیه دلمه گوشت با برگ زردآلو
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 8 نفر
گوشت قرمز: (فیله نازک) 8 تکه
زردآلو :(برگ زردآلوی خشک) 170 گرم
سس باربیکیو: 1/2 فنجان
عسل: 1 قاشق غذاخوری
خردل :1.5 قاشق چای خوری
طرز تهیه:
فیله ها را ز عرض به سه تکه کات کنید. داخل یک قابلمه بزرگ فیله را روی حرارت متوسط بپزید تا ترد شود سپس از روی حرارت بردارید و روی کاغذ حوله ای قرار دهید.
هر تکه از فیله ها را دور یکی از برگهای زردآلو بپیچید و با خلال دندان آن را محکم کنید و داخل دیس پیرکس چرب نشده قرار دهید.
حال به مدت 18 الی 22 دقیقه داخل فر با دمای 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) قرار دهید تا فیله ها ترد شوند.
داخل یک کاسه کوچک سس باربیکیو، عسل و خردل را مخلوط کنید و با پیچیده زرد آلو سرو کنید.
نظرات کاربران