سمیه امندی‌یگانه گفت: بخش زیادی از اسیدهای آمینه سیب‎زمینی در بخش خارجی پوست استقرار یافته و پوست کندن عمیق آن باعث از بین رفتن اسیدهای آمینه سیب‌زمینی می‌شود.

وی ادامه داد: مقدار نشاسته نیز در سیب‌‎زمینی از خارج به ‌طرف مرکز غده ابتدا افزایش‌ یافته و سپس کاهش می‎یابد و به همین خاطر با پوست کندن عمیق مواد نشاسته‌‎ای زیادی از بین نمی‌‎رود.

این کارشناس همچنان ادامه داد: مقدار نشاسته در غده سیب‌زمینی با عملکرد محصول در ارتباط است، هر چقدر حجم عملکرد افزایش یابد نشاسته کاهش می‎یابد و بالعکس.

به گزارش ساعت24 به نقل از ایسنا، وی در خصوص عوامل مؤثر در کاهش مقدار نشاسته غده، گفت: افزایش عملکرد، تغذیه نامتعادل، استفاده از کودهای کلره و بروز برخی بیماری‎های قارچی و برداشت زودهنگام غده باعث کاهش نشاسته در سیب‌زمینی می‌شود.