پژوهشگران دانشگاه آکسفورد با بررسی اطلاعات نزدیک به یک میلیون نفر دریافتند افرادی که نوشیدنیهای خود را «بسیار داغ» مینوشند، در مقایسه با کسانی که نوشیدنی خود را «گرم» مصرف میکنند، حدود سه برابر بیشتر در معرض ابتلا به سرطان سلول سنگفرشی مری قرار دارند. این مطالعه از بزرگترین پژوهشهایی است که ارتباط میان دمای نوشیدنی و سرطان مری را در جمعیت بریتانیا بررسی کرده است.
این پژوهش شامل اطلاعات ۹۷۷ هزار و ۲۸۲ بزرگسال از «مطالعه زنان بریتانیا» و «زیستبانک بریتانیا» بود. شرکتکنندگان درباره دمای معمول نوشیدنیهای خود اطلاعاتی ارائه کردند و پژوهشگران وضعیت سلامت آنها را برای بیش از یک دهه دنبال کردند. در مجموع، ۲۳۴۸ مورد سرطان مری در طول دوره پیگیری ثبت شد که ۱۰۴۵ مورد آن سرطان سلول سنگفرشی و ۱۳۰۳ مورد نوع دیگری از سرطان مری، یعنی سرطان غدهای، بود.
نتایج نشان داد افرادی که نوشیدنیهای خود را «داغ» مینوشیدند نیز در مقایسه با مصرفکنندگان نوشیدنیهای «گرم»، با خطر بالاتری روبهرو بودند و این خطر برای افرادی که نوشیدنی را «بسیار داغ» مصرف میکردند به حدود سه برابر رسید. همچنین افرادی که روزانه دستکم شش نوشیدنی داغ مصرف میکردند، ۷۱ درصد بیشتر در معرض ابتلا به سرطان سلول سنگفرشی مری قرار داشتند.
با این حال، پژوهشگران تأکید میکنند که این یافته به معنای سرطانزا بودن قهوه یا چای نیست. ارتباط مشاهدهشده با دمای نوشیدنی بود و نتایج برای افرادی که بیشتر چای مینوشیدند و کسانی که بیشتر قهوه مصرف میکردند، مشابه بود. همچنین میان دمای نوشیدنی و نوع غدهای سرطان مری ارتباط قابلتوجهی مشاهده نشد.
پژوهشگران احتمال میدهند تماس مکرر مایع بسیار داغ با دیواره مری باعث آسیب به سلولهای پوشاننده این بخش از دستگاه گوارش شود و در طول زمان احتمال تغییرات سرطانی را افزایش دهد. در این مطالعه، نوشیدنی با دمای ۶۵ درجه سانتیگراد یا بالاتر در گروه «بسیار داغ» قرار گرفت.
البته این پژوهش یک مطالعه مشاهدهای است و دمای واقعی نوشیدنیها بهطور مستقیم اندازهگیری نشد؛ شرکتکنندگان خودشان دمای معمول نوشیدنیشان را گزارش کردند. بنابراین نتایج، بهتنهایی رابطه علت و معلولی قطعی را ثابت نمیکند. پژوهشگران نیز بر نیاز به تحقیقات بیشتر تأکید کردهاند.
سرطان سلول سنگفرشی مری در بریتانیا نسبتاً نادر است و خطر ابتلای مادامالعمر به آن حدود یک درصد برآورد میشود. بنابراین افزایش نسبی خطر به معنای آن نیست که فردی که نوشیدنی داغ مینوشد حتماً به سرطان مبتلا خواهد شد. با این حال، پژوهشگران میگویند اجازه دادن به نوشیدنی برای خنک شدن پیش از نوشیدن میتواند یکی از راههای ساده برای کاهش این خطر باشد.
نتیجه این مطالعه بیش از آنکه هشداری علیه قهوه یا چای باشد، یادآوری اهمیت دمای نوشیدنی است؛ بنابراین لازم نیست افراد نوشیدنی مورد علاقه خود را کنار بگذارند، بلکه میتوانند پیش از نوشیدن، اجازه دهند دمای آن کمی پایین بیاید.
منبع: اکونومیست، International Journal of Cancer
نظرات کاربران