به گفته محققان، زمانی که میزان زیادی تخم‌مرغ به همراه گوجه، اسفناج، هویج و کاهو مصرف شود، جذب کاروتنوئیدها_ رنگدانه‌های آلی که در سبزیجات و تخم مرغ یافت می‌شود_ سه تا ۹ برابر افزایش پیدا می‌کند.

کاروتنوئید موجود در سالاد شامل بتا کاروتن، آلفا کاروتن، لیکوپن، لوتئین و زآکسانتین می‌باشد که دو مورد آخری در زرده تخم مرغ یافت می‌شوند.

به گفته محققان، وجود لوتئین و زآکسانتین باعث می‌شود که ارزش غذایی مواد موجود در سبزیجات نیز افزایش پیدا کند.

نتایج این پژوهش طی نشست سالیانه انجمن تغذیه آمریکا مطرح خواهد شد.