به نقل از ایسنا، گوجه‌فرنگی یک جزء اساسی در سبد خرید خانوارهای ایرانی است. این محصول که در تهیه سالاد، غذاهای روزمره، رب و دیگر فرآورده‌های غذایی کاربرد دارد، اخیراً بر سر ادعاهایی در مورد وجود نیترات و ارتباط آن با بخش‌های سفیدرنگ داخلی‌اش، نگرانی‌هایی درباره سلامت و کیفیت خود برانگیخته است.

در میادین میوه و تره‌بار، جایی که خریداران معمولاً به قیمت، تازگی، رنگ و سفتی گوجه‌فرنگی توجه دارند، هم‌اکنون موضوع سلامت محصول به یکی از مسائل مورد توجه تبدیل شده است. آیا گوجه‌فرنگی‌هایی که دارای رگه‌های سفید هستند، میزان نیترات بیشتری دارند؟ آیا رنگ قرمز عمیق این محصول نشان‌دهنده سالم بودن آن است؟ و از همه مهم‌تر، مصرف‌کننده چگونه می‌تواند از سلامت محصولی که خریداری می‌کند، اطمینان حاصل کند؟

این سوالات در شرایطی مطرح می‌شوند که تشخیص میزان نیترات از ظاهر محصول ممکن نیست و به ارزیابی آزمایشگاهی دقیق نیاز دارد. برای خریداران، مسأله تنها انتخاب گوجه‌فرنگی خوش‌رنگ و باکیفیت نیست بلکه اطمینان از سلامت محصولی است که روزانه مصرف می‌شود. همچنین، انتشار اطلاعات متعدد در فضای مجازی موجب شده برخی ویژگی‌های ظاهری گوجه‌فرنگی، از جمله وجود رگه‌های سفید و بافت سفت داخلی، به موضوع بحث در مورد سلامت این محصول تبدیل شود.

کریم شهبازی - رئیس بخش آزمایشگاه‌های مؤسسه تحقیقات خاک و آب کشور - در گفت‌وگو با ایسنا، در خصوص احتمال تجمع نیترات در محصولات کشاورزی به‌ویژه گوجه‌فرنگی بیان کرد: گیاهان از نظر ظرفیت جمع‌آوری نیترات تفاوت‌های زیادی دارند؛ به‌طوری‌که بعضی از محصولات نظیر اسفناج و کلم قابلیت بالایی برای تجمع نیترات دارند، در حالی که در مورد برخی دیگر از محصولات، به‌خصوص میوه‌ها، این ظرفیت به‌طور طبیعی بسیار کم است.

وی با اشاره به تاثیر عوامل متنوع بر میزان تجمع نیترات در گیاهان افزود: شیوه مدیریت مصرف کود، مقدار کود استفاده شده، شرایط دمایی و میزان تابش نور خورشید، از جمله عواملی هستند که می‌توانند بر میزان نیترات در محصولات کشاورزی تأثیر بگذارند. در طول شش سال اخیر، بررسی و آنالیز زیادی از محصولات کشاورزی در نقاط مختلف کشور انجام شده و به‌طور کلی بیش از 6000 نمونه از محصولات کشاورزی مورد ارزیابی قرار گرفته که گوجه‌فرنگی از جمله محصولات اصلی مورد مطالعه بوده است.

شهبازی ادامه داد: نکته‌ای که در خصوص گوجه‌فرنگی حائز اهمیت است این است که این محصول به‌طور ذاتی ظرفیت بسیار پایینی برای تجمع نیترات دارد؛ این مسأله در مطالعات و گزارش‌های علمی بین‌المللی نیز تصدیق شده است. نتایج بررسی‌های انجام‌شده در کشور نشان‌دهنده این است که تقریباً هیچ نگرانی در خصوص تجمع نیترات در گوجه‌فرنگی تولید داخل وجود ندارد و مصرف‌کنندگان باید از این بابت آسوده‌خاطر باشند.

وی در ادامه درباره احتمال تجمع نیترات در دیگر محصولات کشاورزی توضیح داد: در برخی سبزیجاتی که به‌طور تازه مصرف می‌شوند، مانند اسفناج، کرفس، کاهو و سبزی‌خوردن، احتمال تجمع نیترات بیشتر است و به همین دلیل در سطح جهانی بیشتر در مورد میزان نیترات این گروه از محصولات حساسیت وجود دارد.

رئیس بخش آزمایشگاه‌های موسسه تحقیقات خاک و آب کشور با اشاره به شرایط اقلیمی ایران گفت: وضعیت کشور از لحاظ تابش آفتاب و دمای هوا به گونه‌ای است که می‌تواند در کاهش تجمع نیترات در محصولات کشاورزی مؤثر باشد. از سوی دیگر، میزان مصرف کود در ایران به‌طور کلی کمتر از میانگین جهانی است و لذا نگرانی جدی و عمومی درباره تجمع نیترات در محصولات کشاورزی کشور وجود ندارد. ممکن است در برخی مزارع به‌صورت موردی و به دلیل مدیریت نامناسب یا مصرف غیراصولی کود، تجمع نیترات در محصولات مشاهده شود، اما نمی‌توان این موارد را به تمامی تولیدات کشاورزی کشور تعمیم داد.

وی با تأکید مجدد بر نتایج مطالعات انجام‌شده درباره گوجه‌فرنگی خاطرنشان کرد: با توجه به ویژگی طبیعی این محصول و نتایج بررسی‌های صورت‌گرفته در کشور، می‌توان با اطمینان گفت که نگرانی درباره تجمع نیترات در گوجه‌فرنگی تولید داخل وجود ندارد و مصرف‌کنندگان از این حیث نباید نگران باشند.

انتهای پیام