به نقل از ایسنا، گوشت قرمز به عنوان یکی از منابع کلیدی پروتئین در رژیم غذایی خانوارها، این روزها با قیمت‌های مختلفی در بازار موجود است؛ به طوری که قیمت برخی قطعات گوشت گوسفندی و گوساله به بیش از دو میلیون تومان رسیده و حتی بعضی از آن‌ها تا دو میلیون و ۶۰۰ هزار تومان نیز بالغ می‌شود. در همین حین، فعالان صنعت دام از ثبات نسبی قیمت دام زنده و بهبود سطح تولید در کشور خبر می‌دهند؛ موضوعی که بار دیگر سوالاتی درباره عوامل موثر بر قیمت نهایی گوشت و تفاوت بین بازار دام و بازار مصرف را به وجود آورده است.
بر اساس مشاهدات میدانی خبرنگار ایسنا از یکی از مراکز فروش گوشت در محدوده آزادی ( ۱۰ آبان)، قیمت هر کیلوگرم ماهیچه گوسفندی دو میلیون و ۱۵۰ هزار تومان، راسته گوسفندی با استخوان دو میلیون و ۲۵۰ هزار تومان و ران گوسفندی دو میلیون و ۳۴۰ هزار تومان می‌باشد. همچنین، قیمت هر کیلوگرم قلوه‌گاه گوسفندی یک میلیون تومان و راسته گوسفندی مغزشده یک میلیون و ۱۰۰ هزار تومان تعیین شده است.
در قسمت گوشت گوساله نیز قیمت‌ها متفاوت است؛ به طوری که قیمت هر کیلوگرم ران گوساله دو میلیون و ۶۰۰ هزار تومان، مغز ران ممتاز دو میلیون و ۳۴۰ هزار تومان، سردست ممتاز دو میلیون و ۳۴۰ هزار تومان و ماهیچه ممتاز دو میلیون و ۴۷۶ هزار تومان ثبت شده است. همچنین، قیمت هر کیلوگرم گوشت چرخ‌کرده گوساله ممتاز به یک میلیون و ۵۲۰ هزار تومان می‌رسد. مقایسه قیمت انواع گوشت نشان می‌دهد که انتخاب نوع گوشت اثر considerable بر هزینه‌های خانوار دارد؛ به عنوان مثال، هزینه خرید یک کیلوگرم ران گوساله دو میلیون و ۶۰۰ هزار تومان خواهد بود، در حالی که یک کیلوگرم گوشت چرخ‌کرده گوساله ممتاز یک میلیون و ۵۲۰ هزار تومان قیمت دارد، که این اختلاف بیش از یک میلیون تومان به ازای هر کیلوگرم است.
ثبات نسبی بازار دام در برابر قیمت‌های بالا گوشت
در این راستا، منصور پوریان - رئیس شورای تامین دام کشور - در گفت‌وگو با ایسنا، درباره آخرین وضعیت تولید، عرضه و قیمت دام زنده توضیح داد: در فصل پاییز، بازار دام از ثبات نسبی برخوردار است و شرایط تولید در حوزه دام سبک و سنگین، چه در خصوص دام‌های کشتاری و چه دام‌های مولد، به خوبی ارزیابی می‌شود. زایش‌های پاییزه، به خصوص در بخش دام سبک، روند مناسبی داشته و می‌تواند به نگهداری و تقویت جمعیت دامی کشور کمک کند. افزایش قیمت گوشت طی ماه‌های اخیر، به ویژه در تابستان، به دلیل شرایط جنگی و نوسانات بازار، به افزایش تمایل دامداران برای فعالیت در بخش پرواربندی منجر شده است. لذا بسیاری از دامداران و پرواربندان به سمت نگهداری و پروار دام‌های کم‌وزن و برخی دام‌های ماده روی آوردند، که این امر رشد قابل توجهی در فعالیت‌های پرواربندی در مقایسه با سال قبل بوجود آورده است.
پوریان افزود: بخش عمده‌ای از دام‌هایی که در ماه‌های گذشته به چرخه پرواربندی ورود پیدا کرده‌اند، در فصل زمستان به وزن مناسب کشتار خواهند رسید. بنابراین انتظار می‌رود در ماه‌های آینده سطح عرضه دام پرواری و میزان تولید گوشت داخلی افزایش یابد.
رئیس شورای تامین دام کشور در خصوص وضعیت دام سنگین تاکید کرد: شرایط پرواربندی گوساله نیز نسبت به سال گذشته بهبودیافته و در بین نژادهای خارجی مثل هلشتاین و سیمینتال و همچنین گوساله‌های دورگ و بومی، رشد خوبی مشاهده شده است.
افزایش توجه دامداران به پرورش گاومیش
وی همچنین به افزایش توجه تولیدکنندگان به پرورش گاومیش اشاره کرد و افزود: یکی از تغییرات مثبت در بخش دام سنگین، افزایش تمایل دامداران به پرورش این حیوان می‌باشد. به دلیل بالا بودن هزینه‌های تولید و تفاوت هزینه تغذیه گاومیش با برخی نژادهای گوساله، این دام به یکی از گزینه‌های پرطرفدار دامداران تبدیل گشته است. دسترسی بهتر به برخی نهاده‌های مورد نیاز گاومیش در داخل کشور و افزایش تقاضا برای شیر این حیوان در صنایع لبنی، به خصوص در واحدهای تولید بستنی و کره، باعث رشد جمعیت گاومیش‌های مولد شده است. در حال حاضر، گوشت گاومیش داخلی نیز سهم مشخصی در سبد عرضه گوشت کشور پیدا کرده و توسعه پرورش این دام می‌تواند به جبران بخشی از ناترازی‌های تولید گوشت در بخش گوساله کمک کند.
رئیس شورای تامین دام کشور در ادامه به اهمیت حفظ جمعیت دام‌های مولد اشاره کرد و گفت: حفظ دام‌های مولد، چه در بخش دام سبک و چه دام سنگین، از اهمیت بالایی برخوردار است، زیرا مداومت تولید و افزایش ظرفیت عرضه در آینده به این جمعیت وابسته است. بازار دام در هفته گذشته با افزایش قیمت‌های محدود و مقطعی در برخی مناطق مواجه شد، اما این نوسانات عمومی نبوده و قیمت‌ها دوباره به محدوده قبلی بازگشتند.
قیمت دام زنده چقدر است؟
رئیس شورای تامین دام کشور درباره قیمت دام زنده اظهار کرد: در حال حاضر، قیمت هر کیلوگرم بره نر کشتاری سنگین بین ۶۹۰ تا ۷۲۰ هزار تومان است. همچنین، قیمت بره ماده نزدیک به ۷۰۰ هزار تومان و بره‌های نیم‌گوشت در حدود ۶۸۰ هزار تومان می‌باشد. قیمت بقیه گروه‌های دام سبک، نظیر میش، بز و بزغاله در برخی دسته‌ها حدود ۵۰۰ تا ۵۲۰ هزار تومان است. به طور کلی، بازار دام سبک در شرایط ثبات نسبی قرار دارد و حتی در برخی گروه‌های دام کشتاری کاهش قیمت نیز مشاهده شده است.
پوریان در مورد وضعیت دام سنگین نیز گفت: قیمت هر کیلوگرم گاو زنده در حدود ۵۲۰ تا ۵۷۰ هزار تومان و قیمت گاومیش بین ۵۰۰ تا ۶۱۰ هزار تومان تعیین شده است. قیمت برخی گروه‌های دام سبک و سنگین به یکدیگر نزدیک شده‌اند، اما هنوز تفاوت‌هایی بر اساس نوع دام و شرایط عرضه وجود دارد.
افزایش وزن دام‌های کشتاری و بهبود وضعیت عرضه گوشت
وی همچنین به وضعیت کشتار دام در کشور اشاره کرد و گفت: در فصل پاییز امسال، میزان کشتار و عرضه گوشت در سطح قابل قبولی قرار داشته و نکته قابل توجه، تغییر ترکیب دام‌های کشتاری نسبت به سال گذشته است. در سال جاری بیشتر دام‌های عرضه‌شده برای کشتار از دام‌های پرواربندی شده و با وزن بالا تشکیل می‌دهند. افزایش وزن دام‌های کشتاری به معنای افزایش میزان گوشت قابل استحصال و بهبود ظرفیت تامین بازار است.
پوریان بیان کرد که کشتار دام در کشور به دو شکل رسمی و غیررسمی صورت می‌گیرد، بخشی از کشتار در کشتارگاه‌های صنعتی و رسمی انجام می‌شود و بخشی دیگر در کشتارگاه‌های سنتی و محلی. با در نظر گرفتن تمامی این بخش‌ها، حجم گوشت تولیدی امسال نسبت به سال گذشته وضعیت مناسبی را نشان می‌دهد. حفظ این روند، به ویژه در وضعیت کنونی که بازار با نوسانات اقتصادی و افزایش هزینه‌های تولید مواجه است، اهمیت زیادی دارد و می‌تواند به ادامه تامین گوشت مورد نیاز کشور کمک نماید.
افزایش سهم علوفه داخلی در تغذیه دام
رئیس شورای تامین دام کشور توسعه تولید علوفه داخلی را یکی از عوامل موثر در بهبود شرایط دامپروری دانست و اظهار کرد: تولید یونجه در بسیاری از مناطق کشور افزایش یافته و بخش قابل توجهی از این محصول به دامداران داده شده است. بنا بر برآوردهای انجام شده، سهم یونجه و علوفه داخلی در سبد تغذیه دام از حدود ۱۲ درصد به ۴۷ درصد افزایش یافته که به طور قابل توجهی به تامین خوراک دام و حمایت از فعالیت‌های پرواربندی کمک می‌کند.
پوریان همچنین بر اهمیت یونجه در تغذیه دام‌های شیری و گوشتی تاکید کرد و اظهار داشت: مناسب بودن قیمت یونجه داخلی در مقایسه با برخی نهاده‌ها و خوراک‌های وارداتی، به دامداران کمک کرده تا تمایل بیشتری به استفاده از این محصول داشته باشند. توسعه سطح زیرکشت یونجه و ادامه تولید علوفه در داخل کشور می‌تواند وابستگی دامداری‌ها به نهاده‌های وارداتی را کاهش دهد و زمینه‌های رشد بیشتر تولید دام و گوشت را فراهم کند.
ظرفیت تولید دام بیشتر از نیاز بازار است؟
وی در خصوص میزان دام مورد نیاز برای تامین مصرف کشور اظهار داشت: نیاز ماهانه بازار در بخش دام سبک حدود ۹۰۰ هزار راس و در بخش دام سنگین حدود ۴۵ تا ۵۰ هزار راس است. برآوردهای موجود نشان می‌دهد، بیش از پنج میلیون راس دام سبک آماده کشتار در هر ماه و در بخش دام سنگین نیز بیش از ۱۱۰ هزار راس دام برای کشتار وجود دارد. این اعداد نشان می‌دهد که ظرفیت تولید و عرضه دام داخلی در مقایسه با نیاز بازار در وضعیتی نسبتا مناسب قرار دارد.
رئیس شورای تامین دام کشور میزان مصرف گوشت در کشور را نیز مورد بررسی قرار داد و گفت: مصرف ماهانه گوشت کشور حدود ۷۰ هزار تن برآورد می‌شود و پیش‌بینی ما این است که در ماه‌های پاییز، حدود ۵۰ هزار تن گوشت از محل تولید داخلی تامین گردد. علاوه بر تولید جاری، حدود ۲۰ هزار تن گوشت نیز به صورت منجمد در ذخایر سردخانه‌ای موجود است که استفاده از این ذخایر به همراه تولید داخلی می‌تواند به تامین نیاز بازار کمک کند.
وی درباره وضعیت واردات گوشت نیز گفت: میزان واردات گوشت در سال جاری بسیار محدود بوده و بر اساس آمارهای موجود، از ابتدای سال حدود ۲۰ هزار تن گوشت وارد کشور شده است. این رقم نسبت به ظرفیت تولید داخلی رقم بالایی نیست و نشان می‌دهد بخش عمده نیاز کشور متکی به تولید داخلی است.
افزایش تولید دام لزوماً به کاهش قیمت گوشت منجر نمی‌شود
پوریان در پاسخ به این پرسش که آیا افزایش تولید و عرضه دام می‌تواند به کاهش قیمت گوشت برای مصرف‌کنندگان منجر شود؟ گفت: باید به تفاوت بین وضعیت تولید دام و قیمت گوشت در بازار مصرف توجه داشت. افزایش جمعیت دام و بهبود تولید به معنای افزایش ظرفیت تامین بازار است، اما لزوماً به کاهش قیمت در بخش خرده‌فروشی منجر نخواهد شد. در حال حاضر، بازار کالاهای مختلف از جمله گوشت تحت تأثیر افزایش هزینه‌ها، نوسانات اقتصادی و شرایط جنگی قرار دارد و نمی‌توان فقط بر اساس رشد تولید انتظار کاهش قیمت داشت.
رئیس شورای تامین دام کشور به فاصله قیمت دام در بخش تولید و گوشت عرضه‌شده به مصرف‌کننده اشاره کرد و گفت: در برخی موارد قیمت‌ها در بازار مصرف متناسب با شرایط تولید حرکت نمی‌کنند. این مسئله فقط به گوشت محدود نمی‌شود و در بازار سایر کالاها نیز به چشم می‌خورد.
وی به ضرورت توجه به ظرفیت‌های تولید داخل نگرش داشته و افزود: با وجود فشارهای اقتصادی و شرایط سخت ماه‌های اخیر، بخش دامپروری کشور توانسته است ظرفیت‌هایی مانند توسعه پرورش گاومیش، افزایش تولید علوفه داخلی و رشد فعالیت‌های پرواربندی را تقویت نماید. حفظ جمعیت دام مولد، حمایت از تولید علوفه و ادامه فعالیت واحدهای پرواربندی می‌تواند به پایداری تولید و تامین گوشت مورد نیاز کشور در ماه‌های آینده کمک نماید؛ به ویژه که با ورود دام‌های پروارشده به چرخه کشتار در فصل زمستان، انتظار می‌رود حجم عرضه دام و گوشت داخلی افزایش یابد.
انتهای پیام
نظرات کاربران