برعكس غذا، آب نوشيدني معمولي، شكر و پروتئين ندارد و به راحتي ميكروب‌ها را به خود جذب مي‌كند. گذشته از اين كه آب طعم خود را از دست مي‌دهد مقدار زيادي گرد و خاك و باكتري هم در طول شب وارد ليوان مي‌شود. آبي كه در معرض هوا باشد دي‌اكسيد كربن را به خود جذب مي‌كند مقدار كمي از دي‌اكسيد كربن به اسيد كربنيك تبديل مي‌شود و در نهايت تركيب شيميايي آب را تغيير مي‌دهد.
اسيد كربنيك با آزاد كردن یک یا دو پروتون به بي‌كربنات تبديل مي شود و در نتيجه آن PH آب پايين آمده و مزه‌اش عوض مي شود. اما با اين حال نوشيدن آن ضرري به سلامتي نمي‌زند. مطمئنا با خواندن اين مطلب بيشتر در مورد اين كار فكر مي‌كنيد.