دستیابی به فناوری نوین بهبوددهندهها در حیطه صنعت نان
بهاره صحراییان در بازدید خود از تحریریه ایسنا با تأکید بر طرحی که به نیازهای یک شرکت دانشبنیان پاسخ میدهد، بیان کرد: ما با مشکلات زیادی در صنعت گندم و محصولات آردی مواجه هستیم. یکی از مهمترین این مشکلات، آسیبهای زیاد به نان در کشور است و باید تدبیری جدی برای حل آن اتخاذ کرد.
مشکل 30 درصدی ضایعات نان در کشور
عضو هیئت علمی پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی در ادامه مطالب خود، گفت: گندم تنها یک کالای کشاورزی نیست بلکه ابعاد فرهنگی، اقتصادی و استراتژیک مهمی نیز دارد. از زمان کاشت گندم تا زمانی که به نان تبدیل میشود، شاهد انواع مختلفی از ضایعات هستیم که تقریباً 30 درصد محصولات را شامل میشود. این مسئله به هدر رفت منابع ملی مانند آب، خاک، انرژی و هزینههای مالی منجر شده و میتواند امنیت ملی ما را در شرایط خاص آسیبپذیر کند.
صحراییان در مورد ضایعات نان توضیح داد: یکی از دلایل اصلی این مشکل، تنوع ارقام گندم است. ویژگیهایی نظیر پروتئین، نشاسته و آنزیمها بسته به شرایط اقلیمی و ژنتیکی متفاوت است. این امر به این معناست که آردی که نانوا و تولیدکننده دریافت میکنند، یکپارچه نیست و هربار با خصوصیات جدید به دست میآید.
وی ادامه داد: نانوا بر اساس یک فرمول ثابت برای تهیه نان عمل میکند، اما تغییرات در کیفیت آرد میتواند منجر به کمبود عطر مطلوب، رنگ تیره، بافت خشک و سخت و سایر مشکلات شود که در پی این موارد، ماندگاری نان کاهش یافته و منجر به دورریز و ضایعات در نانواییها و روی میز مصرفکننده خواهد شد.
صحراییان همچنین به تولید بهبود دهندههای جدید اشاره کرد که با طرح یکی از شرکتهای دانشبنیان که خود از پیشگامان در زمینه بهبود دهندهها و افزودنیهای صنعت نان به شمار میرود، شکل گرفته است و خاطرنشان کرد: بهبود دهندههای کنونی فقط تأثیر کوتاهمدت دارند، اما این ترکیب جدید به صورت یک سیستم هوشمند عمل میکند و برخی از ترکیبات خود را در مراحل مختلف تولید خمیر، پخت و بعد از آن آزاد میسازد. این ویژگی به آن هوشمند بودن نسبت داده میشود، زیرا ترکیبات به گونهای طراحی شدهاند که در تمامی مراحل تولید کارایی داشته و مشکلات ناشی از ویژگیهای ژنتیکی گندم یا اشتباهات نانوا را جبران کنند.
فناوری نسل جدید بهبود دهنده، ماندگاری نان را از سه روز به یک هفته افزایش داده است
عضو هیئت علمی پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی افزود: در بهترین شرایط، نان معمولی در دمای محیط تنها قابلیت نگهداری دو تا سه روز را دارد، اما نانهایی که به این بهبود دهنده تجهیز شدهاند، میتوانند به صورت معمول در بستهبندی خانگی بین هفت تا ده روز حفظ کیفیت شوند.
صحراییان با تأکید بر اهمیت حفظ رطوبت نان، ادامه داد: با توجه به تغییرات اقلیمی که کشور به سمت خشکسالی پیش میرود، این ترکیب به عنوان عاملی کلیدی برای حفظ رطوبت نان عمل میکند و کمترین افت رطوبت را به همراه دارد. همچنین به نظر میرسد این نسل جدید بهبود دهنده بتواند تحولی عظیم در صنعت نان و سایر محصولات مانند کیک ایجاد کند.
انتهای پیام