بایدها و نبایدهای گرم کردن غذا

ساعت ۲۴ - گرم کردن غذا می‌تواند خطرهای پنهان مختلفی برای سلامتی به همراه داشته باشد. رعایت دستورالعمل‌های زیر کمک می‌کند غذای شما سالم‌تر گرم شود و خطر احتمالی بیماری‌های ناشی از مواد غذایی کاهش پیدا کند.

برنج‌هایی که از رستوران سفارش می‌دهید اغلب از پیش پخته‌شده هستند و رستوران‌ها و فروشگاه‌های غذایی آن‌ها را قبل از فروختن، گرم می‌کنند. همین دوباره گرم کردن، آن‌ها را در خانه خطرزا می‌کند. بهتر است این نوع برنج را بافاصله زمانی کم پس از خریدن و رسیدن سفارش بخورید.

غذاهای پخته‌شده در خانه را برای مدت زیاد در یخچال نگه ندارید

باقی‌مانده غذاهایی که در خانه می‌پزید را در طول ۲۴ تا ۴۸ ساعت مصرف کنید و یا اگر قرار نیست آن‌ها را زود بخورید، فریز کنید.

مرغ منجمد را با آب گرم آب نکنید

این کار موجب آب شدن ناهمگن یخ می‌شود. در این شرایط بعضی از قسمت‌های گوشت مرغ، قبل از آنکه یخشان کاملاً باز شود، در وضعیت آسیب‌پذیر در برابر خطر آلودگی قرار می‌گیرند. همیشه مرغ را در یخچال آب کنید و آن را به‌طور کامل بپزید. کمپیلوباکتر نوعی باکتری است که در گوشت پرندگان رشد می‌کند. این باکتری می‌تواند مشکلات شدید معده، تهوع و استفراغ ایجاد کند و حتی به بستری شدن در بیمارستان منجر شود. ماهیتابه بخارپز داغ با ظرف برنج پائیا در آن

آنچه باید انجام بدهید

همیشه غذا را قبل از دوباره گرم کردن، در یخچال نگه دارید

تحقیقات نشان می‌دهند نگهداری غذا در یخچال (در دمای ۵ درجه سانتی‌گراد یا کمتر)، می‌تواند از رشد عوامل بیماری‌زای مضر جلوگیری کند.

قبل از آنکه غذا را در یخچال قرار دهید، مطمئن شوید خنک شده است

گذاشتن غذای داغ در یخچال، می‌تواند دمای یخچال شما را بالا ببرد و این تغییر دما می‌تواند بر بقیه خوراکی‌های داخل یخچال هم تاثیر گذاشته و آن‌ها را در معرض خطر رشد باکتری‌ها قرار دهد. ایده‌آل این است که غذای خود را در دمای اتاق خنک کنید و به‌محض سرد شدن آن را در یخچال قرار دهید. در هوای گرم، هر چه غذا مدت کمتری بیرون بماند، مصرف دوباره آن امن‌تر خواهد بود.

با محدوده دمای خطر آشنا شوید

باکتری‌ها بین دمای ۸ تا ۶۳ درجه سانتی‌گراد به‌سرعت رشد می‌کنند. اگر دمای یخچال خود را پایین‌تر از ۵ درجه سانتی‌گراد نگه‌دارید، می‌توانید از مسمومیت‌های غذایی جلوگیری کنید. منجمد کردن غذاها در دمای منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد فعالیت باکتری‌ها را متوقف می‌کند، اما آن‌ها را از بین نمی‌برد. وقتی غذا از انجماد خارج می‌شود، آن‌ها دوباره فعالیت خود را آغاز می‌کنند.

غذای سرد شده را در فریزر قرار دهید تا بعداً آن را دوباره یخ‌زدایی کنید

می‌توانید غذای خریداری‌شده را تا روزی که برچسب روی آن می‌گوید قابل‌مصرف است، منجمد کنید. مثلاً می‌توانید محصولاتی مانند نان را که به‌خوبی یخ‌زدایی می‌شوند در فریزر نگهداری کنید. با این کار ماندگاری آن‌ها بیشتر می‌شود.

قبل از گرم کردن غذای منجمد، بگذارید یخ آن به‌طور کامل آب شود

بسته به نوع ماده غذایی، اجازه دهید غذای منجمد در مدت ۲۴ ساعت در یخچال آب شود. مواد غذایی بزرگ‌تر مانند مرغ کامل، مدت‌زمان بیشتری لازم دارند، درحالی‌که وعده‌های کوچک‌تر غذا زودتر آب می‌شوند. بعضی از غذاها را می‌توان در ماکروویو آب کرد، اما در این موارد بهتر است دفترچه راهنمای سازنده دستگاه را مطالعه کنید. یخ‌زدایی مواد غذایی در یخچال این امکان را می‌دهد تا غذا بدون قرار گرفتن در محدوده دمای خطر آب شود.

مطمئن شوید غذای منجمد قبل از پختن به‌طور کامل آب شده است

غذایی که به‌طور ناقص یخ‌زدایی شده باشد ممکن است به‌صورت ناهمگن پخته شود و به‌این‌ترتیب باکتری‌های مضر می‌توانند در آن زنده باقی بمانند.

غذاهای باقی‌مانده حاوی برنج را حتماً در عرض ۲۴ ساعت گرم کرده و مصرف کنید

برنج می‌تواند حاوی‌هاگ‌های باسیلوس سرئوس باشد که حتی بعد از پختن هم زنده بمانند. سرد کردن و در یخچال قرار دادن سریع برنج می‌تواند از خطر بیماری ناشی از آن جلوگیری کند، اما برنج را فقط باید یک‌بار گرم کرد. منجمد کردن برنج پخته‌شده می‌تواند رشد هاگ را متوقف کند.

وقتی برای افراد آسیب‌پذیر غذا گرم می‌کنید، دوچندان مراقب باشید

افرادی که سیستم ایمنی ضعیف دارند یا دچار بیماری‌های زمینه‌ای هستند، زنان باردار، کودکان کم‌سن و افراد سالمند در معرض خطر بیشتر ابتلا به بیماری‌های ناشی از غذای آلوده هستند.

غذا را آن‌قدر گرم کنید که کاملاً داغ و بخارآلود شود

اگر غذا را در ماکروویو یخ‌زدایی می‌کنید، یک‌بار آن را در میانه گرم شدن، هم بزنید تا مطمئن شوید حرارت در همه جای آن به‌طور یکنواخت پخش شده است.

بی بی سی