گیاهانی که پروتئین گوشت تولید میکنند
بر پایهی گزارش «خبرآنلاین» که به نقل از «زومیت» منتشر شده است، دکتر الکسیا گروف و گروه پژوهشی او ژن مسئول تولید پروتئین میوگلوبین را از خوکها برداشتند و سپس با بهرهگیری از روشی موسوم به «تفنگ ژنی» آن را داخل کلروپلاستهای گیاه توتون وارد کردند. کلروپلاستها ساختارهای ریز و تخصصیافتهای درون سلولهای گیاهی به شمار میروند که وظیفهی اصلیشان انجام فتوسنتز است؛ یعنی تبدیل نور به انرژی. از آنجا که این اندامکها ریشههای تکاملیشان را با باکتریها پیوند میزنند، ظرفیت بالاتری برای تولید پروتئین در اختیار پژوهشگران قرار میدهند.
این تیم بعد از مشاهدهی موفقیت روش خود در توتون، آزمایش را در کشت کاهو نیز اجرا کرد. در این مرحله، برگهای کاهو توانستند میوگلوبین تولید کنند؛ به طوری که میزان آن حدود ۰٫۰۸ درصد از وزن خشک برگها گزارش شد. هرچند این سطح تولید از میوگلوبین موجود در استیک گوشت به اندازهی تقریبی یکدهم تا یکچهاردهم کمتر است، اما با در نظر گرفتن بازده بالاتر و مقیاسپذیری کشت گیاهی در مقایسه با دامداری، پژوهشگران معتقدند از نظر میزان پروتئین تولیدشده در هر هکتار میتواند در نهایت با تولید گوشت رقابتپذیر باشد.
میوگلوبین یک پروتئین سرشار از آهن است که به طور طبیعی در عضلات جانوران یافت میشود و برای رنگ قرمز گوشت، طعم و همچنین بافت آن نقش تعیینکننده دارد. این پروتئین علاوه بر ایجاد ظاهر آشنا و مطلوب در فرآوردههای گوشتی، به عنوان حامل آهن نیز عمل میکند؛ از همین رو، از نظر تغذیهای جایگاه مهمی دارد.
دکتر گروف توضیح میدهد میوگلوبینی که در گیاهان تولید میشود از نظر ساختار هیچ تفاوتی با میوگلوبین حیوانی ندارد و میتوان آن را به عنوان یک افزودنی در محصولات گوشتیِ گیاهی به کار گرفت تا کیفیتهایی مثل طعم، رنگ و ارزش غذایی این دسته از محصولات بهتر شود.
با وجود این، مخالفت برخی مصرفکنندگان با غذاهای تراریخته و همچنین ضعیفتر بودن عملکرد میوگلوبین گیاهی در اتصال به آهن، دو سد اصلی پیش روی این فناوری محسوب میشوند
از سوی دیگر، این شیوهی تازه از جنبهی زیستمحیطی نیز امتیازهای قابل توجهی دارد. تولید پروتئین در گیاهان نسبت به پرورش دامها به آب بسیار کمتری نیازمند است و در نتیجه، میزان انتشار گازهای گلخانهای کاهش پیدا میکند. افزون بر این، انتقال ژن به کلروپلاستها احتمال «فرار ژن» به گیاهان وحشی از مسیر گردهافشانی را تا حد زیادی پایین میآورد؛ مسئلهای که معمولاً یکی از نگرانیهای کلیدی دربارهی محصولات تراریخته به شمار میرود.
با این حال، فناوری یادشده بیچالش نیست. نتایج اولیه نشان دادهاند که میوگلوبین تولیدشده در برگ توتون همانطور که انتظار میرفت با مولکول حامل آهن (هم) به خوبی جفت نمیشود؛ این در حالی است که باکتریهای اصلاحشده چنین کاری را بهتر انجام میدهند و علت این اختلاف هنوز روشن نشده است. علاوه بر آن، پذیرش عمومی محصولات تراریخته همچنان یک مانع جدی باقی مانده و بسیاری از مصرفکنندگان نسبت به غذاهای دستکاریشده ژنتیکی با احتیاط برخورد میکنند.
۵۸۵۸
کد مطلب 2258410
