طبق گزارش خبرگزاری مهر با استناد به هلث نیوز، تخم‌مرغ ارتباط نزدیکی با موضوع کلسترول پیدا کرده است؛ مسئله‌ای که می‌تواند به ویژه برای کسانی که به سلامت قلب خود اهمیت می‌دهند، ابهام‌آمیز باشد. از این رو، ممکن است در تعیین میزان مصرف تخم‌مرغ در هر هفته دچار تردید شوید و ندانید چه موقع به مصرف آن بیش از حد می‌رسید.
با این وجود، مانند بسیاری از مباحث مرتبط با تغذیه، نمی‌توان یک پاسخ قطعی و یکسان برای تمام افراد در نظر گرفت. رابطه بین تخم‌مرغ و کلسترول بسیار پیچیده است و ویژگی‌های خاصی را شامل می‌شود. به طور کلی، برای اکثر بزرگسالان سالم، مصرف روزانه تخم‌مرغ مشکلی ایجاد نمی‌کند؛ اما کسانی که دچار بیماری قلبی، دارای کلسترول LDL بالا (نوع بد کلسترول) یا دیابت هستند، باید با احتیاط رفتار کنند و حجم مصرفی خود را کاهش دهند و همواره توصیه‌های پزشکان یا متخصصان را در نظر داشته باشند، زیرا الگوی کلی رژیم غذایی از اهمیت بیشتری نسبت به صرف مصرف تخم‌مرغ برخوردار است.
تخم‌مرغ و کلسترول
برخلاف تصور عمومی، تخم‌مرغ به عنوان عاملی نگران‌کننده برای سطح کلسترول در نظر گرفته نمی‌شود. «لورن ماناکر»، متخصص تغذیه می‌گوید: «کلسترول موجود در مواد غذایی بر کلسترول خون تأثیر نمی‌گذارد، چنانچه پیشتر تصور می‌شد. در واقع، چربی‌های اشباع شده در رژیم غذایی است که موجب افزایش کلسترول خون می‌شود.»
وی همچنین ادامه می‌دهد: «بر اساس نظر «رکسانا احسانی»، کارشناس تغذیه ورزشی و استادیار دانشگاه ویرجینیا تک، تخم‌مرغ میزان کمی چربی اشباع دارد. به طور دقیق، یک تخم‌مرغ تنها ۱.۶ گرم چربی اشباع را شامل می‌شود، در حالی که مصرف روزانه چربی اشباع باید کمتر از ۲۰ گرم باشد.»
ماناکر می‌افزاید: «در حقیقت، بخش عمده‌ای از چربی‌های موجود در تخم‌مرغ از نوع غیراشباع است که برای سلامتی قلب مفید شناخته می‌شود.
وی همچنین به مطالعاتی اشاره می‌کند که مصرف معقول تخم‌مرغ—حدود یک عدد در روز یا هفت عدد در هفته—را با افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی در ارتباط نمی‌دانند.
اما وقتی که بیش از حد تخم‌مرغ مصرف می‌کنید، چه عواقبی خواهد داشت؟
ماناکر اشاره می‌کند: «تخم‌مرغ منبع عالی پروتئین، ویتامین‌ها و مواد معدنی به شمار می‌آید، اما مشابه هر خوراکی دیگر، رعایت تعادل در مصرف آن حائز اهمیت است.»
وی توضیح می‌دهد: «افزایش بیش از حد مصرف تخم‌مرغ می‌تواند منجر به عدم تعادل در دریافت کلی مواد مغذی شده و ممکن است دیگر گروه‌های غذایی مهم مانند میوه‌ها، سبزیجات و غلات کامل را تحت تاثیر قرار دهد.»
احسانی نیز نظرات مشابهی دارد و تأکید می‌کند که زیاده‌روی در مصرف تخم‌مرغ ممکن است منجر به از دست دادن مواد مغذی خاصی شود که در یک رژیم غذایی متنوع وجود دارند.
نکته دیگری که باید در نظر داشته باشید، شیوه پخت تخم‌مرغ است، به خصوص اگر سلامت قلب برای شما دارای اهمیت است.
ماناکر توضیح می‌دهد که مصرف تخم‌مرغ با غذاهایی که چربی اشباع بالایی دارند (مانند بیکن) می‌تواند بر سطح کلسترول اثر منفی بگذارد.
چه تعداد تخم‌مرغ در هفته موجب زیاده‌روی می‌شود؟
مصرف بین ۷ تا ۱۴ تخم‌مرغ در هفته عموماً برای بیشتر بزرگسالان مقرون به صرفه است. به عبارت دیگر، مصرف بالای این مقدار ممکن است به زیاده‌روی محسوب شود؛ البته باز هم لازم است وضعیتی که فرد در آن قرار دارد، در نظر گرفته شود.
ماناکر تصریح می‌کند: «بر اساس اعلام انجمن قلب آمریکا، افراد سالم می‌توانند به طور میانگین ۷ تخم‌مرغ در هفته به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم برای قلب خود بگنجانند.»
وی اضافه می‌کند که این توصیه برقراری توازنی میان بهره‌مندی از مزایای تغذیه‌ای تخم‌مرغ (از جمله پروتئین باکیفیت و مواد مغذی ضروری) و رعایت اعتدال کلی در رژیم غذایی است.
به همین ترتیب، احسانی نیز تأکید می‌کند: «محدود کردن مصرف به حدود ۷ تخم‌مرغ در هفته، اطمینان حاصل می‌کند که بدون زیاده‌روی از فواید آن بهره‌مند خواهید شد. با این حال، اگر شما در سنین بالاتر هستید و سطح کلسترولتان در وضعیت سالم قرار دارد و در حال حاضر یک برنامه غذایی سالم برای حفظ سلامت قلب خود در پیش گرفته‌اید، معمولاً مصرف ۱۴ تخم‌مرغ در هفته نیز بلا مانع است.»
نظرات کاربران