طرز تهیه قهوه عربی با دله در خانه بسیار آسان است و شما می‌توانید عین قهوه‌های عربی کافه‌ای را تنها با داشتن یک دله در خانه درست کنید.
البته فراموش نکنید که انتخاب قهوه مناسب، مقدار آب و قهوه، میزان هل و حتی شدت حرارت همگی در خوش‌طعم شدن قهوه دخیل هستند. در ادامه فوت‌وفن تهیه یک فنجان قهوه عربی خوش‌عطر و طعم را بیان می‌کنیم.
معیار
خلاصه
زمان آماده‌سازی
حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مقدار مواد
برای یک فنجان
قهوه عربی آسیاب‌شده
۲۰ گرم
آب
۳۰۰ میلی‌لیتر
مدت دم‌کشیدن
حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم
ابزار موردنیاز
دله قهوه
چه قهوه‌ای برای دله مناسب‌تر است؟
کیفیت قهوه عربی بیش از هر چیز به دانه‌ای که استفاده می‌کنید بستگی دارد. معمولاً قهوه‌هایی با رُست روشن تا متوسط برای این روش انتخاب مناسب‌تری هستند؛ چون اجازه می‌دهند عطر خود قهوه و ادویه‌هایی مانند هل و زعفران بهتر احساس شود. تازگی رُست و درجه آسیاب نیز روی نتیجه نهایی تأثیر زیادی دارند.
اگر قصد خرید قهوه برای تهیه قهوه عربی با دله را دارید، بهتر است محصولی را انتخاب کنید که اطلاعات مشخصی درباره نوع دانه، درجه رُست و تازگی آن ارائه دهد. در کافه نون می‌توانید انواع قهوه تازه‌رُست را بررسی کنید و بر اساس درصد عربیکا و روبوستا، رُست و نوع مصرف، گزینه مناسب‌تری برای تهیه قهوه عربی انتخاب کنید.
طرز تهیه قهوه عربی با دله
طرز تهیه قهوه عربی با دله در کشورها و مناطق مختلف با هم متفاوت است. برخی از هل بیشتر و برخی دیگر نیز به جز هل از ادویه‌های دیگری چون زعفران، میخک و دارچین استفاده می‌کنند. در این مطلب ما به روش تهیه قهوه عربی با دله با استفاده از هل و زعفران پرداخته‌ایم.
مواد لازم برای تهیه قهوه عربی
برای این که طعم قهوه در هر بار تهیه یکسان و قابل‌پیش‌بینی باشد بهتر است مواد اولیه را با ترازو اندازه بگیرید و به همان میزان ذکر شده در جدول بردارید. می‌توانید مقدار مواد را با توجه به ذائقه خود تغییر دهید؛ اما این میزان طعمی متعادل و ملایم از ادویه به شما خواهد داد؛ چرا که برای شروع بهتر است با مقدار کم ادویه کار کنید تا طعم واقعی قهوه از بین نرود. برای تهیه قهوه عربی با دله به مواد زیر نیاز دارید؛
مواد لازم
مقدار مورد نیاز برای هر نفر (هر فنجان)
قهوه عربی آسیاب شده
۲۰ گرم
آب
۳۰۰ میلی‌لیتر
هل آسیاب شده
۲ تا ۳ گرم
زعفران دم‌کرده
۱ قاشق چایخوری
روش تهیه قهوه عربی با دله
پس از آماده‌سازی مواد اولیه به سراغ تهیه قهوه عربی با دله می‌رویم. برای این کار مراحل زیر را با دقت و به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول؛ آب را داخل دله بریزید
حدود ۳۰۰ میلی‌لیتر آب (برای هر فنجان) داخل دله بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید. اگر می‌خواهید تعداد فنجان بیشتری درست کنید به ازای هر فنجان این مقدار آب را به دله اضافه کنید. فقط توجه داشته باشید که باید بقیه مواد داخل جدول را نیز به نسبت افزایش دهید.
مرحله دوم؛ قهوه را اضافه کنید
حدود ۲ قاشق غذاخوری قهوه عربی آسیاب شده را به دله اضافه کرده و به آرامی هم بزنید. سپس حرارت را کمی کاهش دهید و صبر کنید تا قهوه عصاره‌گیری شود.
مرحله سوم؛ اجازه دهید قهوه دم بکشد
حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه به قهوه زمان دهید تا روی حرارت ملایم دم بکشد. در طول این مدت دیگر نیازی نیست که مرتب قهوه را هم بزنید؛ فقط اگر کف یا حباب روی سطح قهوه ایجاد شد، دله را برای چند ثانیه از روی حرارت بردارید و مجدد روی حرارت بگذارید.
مرحله چهارم؛ هل را اضافه کنید
هل را به دله اضافه کرده و اجازه دهید چند دقیقه روی حرارت ملایم با قهوه بجوشد. اگر از هل آسیاب شده استفاده کنید معمولاً طعم آن محسوس‌تر خواهد بود.
مرحله پنجم؛ زعفران را اضافه کنید
زعفران جز دستوری تهیه قهوه عربی با دله نیست؛ اما برای خوش‌عطرتر و خوش‌طعم‌تر شدن قهوه می‌توانید مقدار کمی زعفران دم‌کرده را نیز به آن اضافه کنید.
مرحله ششم؛ قهوه را از روی حرارت بردارید
وقتی قهوه عطر مناسبی پیدا کرد آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید که ذرات قهوه بعد مدتی ته‌نشین شود، سپس آن را داخل فنجان بریزید. اگر کمی دقت کنید و قهوه را به آرامی در فنجان بریزید دیگر نیازی به صافی نیست و ذرات قهوه وارد فنجان نمی‌شود.
نکات مهم برای خوش‌طعم‌تر شدن قهوه عربی
حتی اگر تمام مراحل تهیه قهوه عربی با دله را به درستی انجام دهید، باز هم نکات ساده‌ای وجود دارد که با رعایت آنها می‌توانید این قهوه را خوش‌عطرتر، خوش‌طعم‌تر و دقیقاً مانند قهوه‌های کافه‌ای تهیه کنید. از جمله این نکات می‌توان موارد زیر را برشمرد:
انتخاب قهوه مناسب
در تهیه قهوه عربی با دله؛ انتخاب نوع قهوه از اهمیت زیادی برخوردار است. در واقع اولین قدم برای داشتن یک قهوه خوش‌طعم این است که از انواع قهوه باکیفیت و آسیاب شده استفاده کنید. در واقع علاوه بر این که در تهیه این قهوه باید از درجه رست روشن تا متوسط استفاده شود باید دانه‌های قهوه نیز باکیفیت و تازه باشند. بهتر است مدت زمان زیادی از آسیاب قهوه نگذشته باشد و قهوه عطر زیادی داشته باشد؛ بنابراین هنگام خرید قهوه به تاریخ رست و آسیاب آن نیز توجه کنید.
نجوشاندن بیش از حد قهوه
یکی از اشتباهات رایج در تهیه قهوه عربی با دله، جوشاندن بیش از اندازه آن روی حرارت است. حرارت شدید باعث آزاد شدن بیش از حد عصاره قهوه شده و طعم آن را بسیار تلخ می‌کند. مدت زمان ۸ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم برای آزاد شدن طعم قهوه کافی است.
عدم زیاده‌روی در مقدار هل و سایر ادویه‌ها
هل بخش مهمی از قهوه عربی است؛ اما اگر بیش از اندازه استفاده شود می‌تواند طعم اصلی قهوه را تحت‌تأثیر قرار دهد؛ بنابراین به‌هیچ‌عنوان نه در مصرف هل و نه دیگر ادویه‌ها زیاده‌روی نکنید.
استفاده از آب باکیفیت
آب درصد بالایی از حجم قهوه را تشکیل می‌دهد؛ ازاین‌رو می‌توان گفت که یکی از مهم‌ترین مواد اولیه قهوه است. اگر آبی که استفاده می‌کنید نامطبوع بوده یا کلر زیادی داشته باشد، طعم قهوه را تحت‌تأثیر قرار می‌دهد. برای تهیه قهوه عربی با دله بهتر است از آب تصفیه شده یا آب‌معدنی استفاده کنید.
ثابت نگه داشتن میزان آب و قهوه
اگر بارها این قهوه را درست کردید و یک‌بار غلیظ‌تر و یک‌بار رقیق‌تر شد؛ احتمالاً نسبت آب و قهوه را تغییر داده‌اید. برای هر ۳۰۰ میلی‌لیتر آب مقدار ۲۰ گرم قهوه کافی است.
عدم ترکیب ادویه‌ها با هم
در برخی از دستورهای تهیه قهوه عربی از انواع دیگر ادویه‌هایی چون دارچین، میخک، زعفران و... نیز استفاده می‌شود. اگر برای تهیه این قهوه از ادویه‌های مختلف استفاده می‌کنید همه آنها را با هم ترکیب نکنید. ادویه‌ها را مرحله‌به‌مرحله و پس از آزادشدن طعم آنها در آب اضافه کنید.
جمع‌بندی
راز یک قهوه عربی خوش‌طعم در ایجاد تعادل میان مقدار قهوه، آب، ادویه‌ها و زمان دم‌آوری است. اگر نسبت مواد را درست انتخاب کنید و حرارت را کنترل کنید، می‌توانید با یک دله ساده قهوه‌ای خوش‌عطر و متناسب با ذائقه خود تهیه کنید. تازگی قهوه، کیفیت آب و درجه آسیاب نیز در نتیجه نهایی تأثیر زیادی دارند.
اگر دوست دارید مهارت‌های دم‌آوری قهوه را حرفه‌ای‌تر یاد بگیرید، می‌توانید دوره‌های تخصصی آکادمی کافه نون را بررسی کنید. در این دوره‌ها می‌توانید با اصول دم‌آوری، شناخت دانه و رُست، انتخاب درجه آسیاب، کنترل نسبت آب و قهوه و عوامل مؤثر بر عصاره‌گیری آشنا شوید و دانش خود را برای تهیه انواع قهوه توسعه دهید.
نظرات کاربران