سرطان روده و مواد غذایی فوق‌فرآوری‌شده؛ شاید «نوع غذا» از «برچسب» آن اهمیت بیشتری داشته باشد
بر اساس گزارش ایسنا، کارشناسان پس از تحلیل داده‌های گردآوری‌شده از شرکت‌کنندگان در یک مطالعه جامع و طولانی‌مدت در حوزه سلامت و تغذیه که به مدت بیش از ۲۰ سال ادامه داشت، به این نتیجه رسیده‌اند که هیچ‌گونه ارتباطی میان مجموع مصرف مواد غذایی فوق‌فرآوری شده و افزایش خطر سرطان روده مشاهده نشده است. نکته قابل توجه در این مطالعه این است که مصرف مواد غذایی شامل غلات کامل، فیبر، لبنیات و کلسیم — حتی اگر این مواد از غذاهای فوق‌فرآوری تأمین شده باشند — با کاهش ریسک ابتلا به سرطان روده در ارتباط بود. در مقابل، مصرف گوشت‌های فرآوری‌شده به افزایش خطر بروز این نوع سرطان پیوند خورده است.
این محققان بیان می‌کنند که دسته‌ای از مواد غذایی فوق‌فرآوری‌شده، از جمله بیسکوئیت‌های صنعتی، نودل‌های فوری، نوشیدنی‌های حاوی قند، گوشت‌های فرآوری‌شده و چیپس، به عنوان عواملی شناخته می‌شوند که خطر ابتلا به این نوع سرطان را افزایش می‌دهند. این مطالعه همچنین بر این نکته تأکید کرده است که ممکن است «نوع غذا» از «برچسب» آن اهمیت بیشتری داشته باشد.
این تحقیق بزرگ که شامل بیش از ۴۶۰ هزار بزرگسال سالمند در ایالات متحده بود، نشان می‌دهد که بین میزان کلی مصرف غذاهای فوق‌فرآوری‌شده و بروز سرطان کولورکتال ارتباط ملموسی وجود ندارد. اما زمانی که تحلیلگران به جزئیات پرداختند، تصویر به‌دست‌آمده کاملا متفاوت بود. گوشت‌های فوق‌فرآوری‌شده با افزایش ریسک این سرطان مرتبط بودند، در حالی که برخی مواد غذایی فوق‌فرآوری‌شده که شامل غلات کامل یا لبنیات بودند، با کاهش ریسک این بیماری همراه شدند.
به نقل از کانورسیشن، این نتایج حاکی از آن است که گروه‌بندی تمامی غذاهای «فرافرآوری‌شده» ممکن است تفاوت‌های بارزی را بین انواع مختلف خوراکی‌ها پنهان کند. در واقع، این دسته از محصولات، تنوع بسیار بالایی دارند و صرفا مشاهده یک «برچسب فرآوری» نمی‌تواند در رابطه با کیفیت تغذیه‌ای یا احتمال ارتباط آن با خطر سرطان، واقعیت‌ها را به‌طور کامل روشن کند.
در این تحقیق، محققان داده‌های بیش از ۴۶۱ هزار نفر در گروه سنی ۵۰ تا ۷۱ سال را بررسی کردند که در سال‌های ۱۹۹۵ تا ۱۹۹۶ به مطالعه بزرگی تحت عنوان NIH-AARP Diet and Health Study پیوسته بودند. رژیم غذایی این افراد از طریق پرسش‌نامه‌ها جمع‌آوری گردید و سپس تشخیص‌های سرطان در طول سال‌های بعد پیگیری شد. در این مجموعه داده، بیش از ۱۰ هزار مورد سرطان کولورکتال به ثبت رسید.
به‌طور کلی، افرادی که مصرف بالاتری از خوراکی‌های فوق‌فرآوری‌شده را گزارش کرده بودند، از نظر آماری نشان‌دهنده تفاوت معناداری در بروز سرطان کولورکتال نسبت به کسانی که مصرف کمتری داشتند، نبودند. اما با تفکیک زیرگروه‌ها، نتایج در گروه‌های مختلف تغییر یافته، به‌طوری که ارتباط مثبتی با محصولات گوشتی بازسازی‌شده/ترکیب‌شده (مانند هات‌داگ) وجود داشت. در عوض، دریافت برخی ترکیبات نظیر غلات کامل، فیبر، لبنیات و کلسیم از منابع فرافرآوری‌شده با ریسک کمتری از این سرطان مرتبط شد.
متخصصان همچنین دریافته‌اند که اگر افراد ۱۰ درصد از مصرف غذاهای فوق‌فرآوری‌شده (از نظر وزن) را با غذاهای کم‌فرآوری یا حداقل‌فرآوری‌شده جایگزین کنند، می‌توانند در حدود ۲ درصد کاهش در بروز سرطان روده را شاهد باشند. با این حال، در گزارش‌ها تأکید شده که این یک «همراهی آماری» است و به‌تنهایی دلیلی بر اثبات رابطه مستقیم این تغییر مصرف نیست.
متخصصان همچنین تأکید می‌کنند که این مطالعه از نوع مشاهده‌ای است، به این معنا که می‌تواند الگوها و ارتباطات را نشان دهد، اما نمی‌تواند تأیید کند که آیا یک خوراکی خاص سبب ایجاد سرطان یا جلوگیری از آن شده است. افزون بر این، اطلاعات مربوط به رژیم غذایی از طریق پرسش‌نامه‌های خوداظهاری جمع‌آوری شده و ممکن است به‌طور کامل تمامی تغییرات رژیم غذایی افراد را در تمام مدت پیگیری ثبت نکرده باشد.
شرکت‌کنندگان عمدتاً بزرگسالان مسن در ایالات متحده بودند و احتمال دارد الگوهای مشاهده‌شده، برای سنین پایین‌تر یا جمعیت‌های با تنوع بالاتر قابل تعمیم نباشد.
در نهایت، پیام کلیدی این بخش از گزارش‌ها این است که نمی‌توان تمامی غذاهای فوق‌فرآوری‌شده را به‌طور یکسان در نظر گرفت، چرا که ترکیب غذایی و نوع محصول می‌توانند تأثیرات متفاوتی داشته باشند.
انتهای پیام