کدام کربوهیدرات‌ها را بعد از ۵۰ سالگی باید بیشتر مورد توجه قرار دهیم؟
بر اساس گزارش ایسنا و نقل از روزنامه تلگراف، تحقیقی جدید توسط کارشناسان علوم پزشکی دانشگاه سیدنی نشان می‌دهد که افزایش مصرف کربوهیدرات‌های باکیفیت می‌تواند به بهبود فرآیند پیری و کاهش سن زیستی بدن کمک کند.
در این تحقیق، گروهی از افراد ۶۵ تا ۷۵ ساله به چهار دسته تقسیم و هر یک به مدت چهار هفته رژیم غذایی خاصی را دنبال کردند. بالاترین میزان بهبود در سن زیستی در گروهی مشاهده شد که ۵۳ درصد از کالری روزانه خود را از کربوهیدرات‌ها، ۱۴ درصد از پروتئین و بین ۲۸ تا ۲۹ درصد از چربی‌ها تأمین می‌کردند. بر اساس شاخص‌های اندازه‌گیری‌شده، سن زیستی این گروه به طور میانگین حدود ۳.۵ سال کمتر از ابتدای مطالعه تخمین زده شد.
«باردول»، کارشناس تغذیه و نویسنده کتاب «اثر فیبر» در این زمینه بیان می‌کند که کربوهیدرات‌های باکیفیت حاوی فیبر، ریزمغذی‌ها و ترکیبات گیاهی هستند که در بهبود روند پیری نقش کلیدی دارند.
او تصریح می‌کند که نباید کربوهیدرات‌های موجود در حبوبات و غلات کامل را با کربوهیدرات‌های موجود در شیرینی‌ها و بیسکویت‌ها برابر دانست.
شرکت‌کنندگان در این مطالعه بیشتر از غذاهای کم‌فراوری‌شده استفاده می‌کردند و منابع کربوهیدراتی آن‌ها شامل میوه‌ها، سبزیجات، لوبیا، عدس، جو دوسر، جو، نان سبوس‌دار، برنج قهوه‌ای و کینوا بود.
در مقابل، کربوهیدرات‌های تصفیه‌شده مانند نان و برنج سفید، اکثر فیبر و مواد مغذی خود را از دست داده‌اند و به افزایش سریع قند خون منجر می‌شوند. تکرر این نوسانات قند خون می‌تواند به بروز التهاب مزمن و مشکلاتی چون چاقی، بیماری قلبی، دیابت نوع ۲ و سکته مغزی بینجامد.
باردول بیان می‌کند که فیبر علاوه بر افزایش حس سیری، به بهبود سلامت روده و تنظیم سطوح کلسترول و قند خون یاری می‌رساند. کربوهیدرات‌های غنی از فیبر با تغذیه باکتری‌های مفید روده، تولید اسیدهای چرب زنجیره‌کوتاه را افزایش می‌دهند که در کنترل التهاب مؤثر هستند.
یک مطالعه پیشین در ژاپن با مشارکت بیش از ۴۱ هزار بزرگسال نشان داد که افرادی که حداکثر فیبر را مصرف می‌کنند، کمتر در معرض زوال عقل ناتوان‌کننده قرار دارند.
باردول بر این باور است که مصرف بیشتر کربوهیدرات‌های کم‌فراوری‌شده و غنی از فیبر، در صورت رعایت کیفیت و مقدار غذا، لزوماً به افزایش وزن منجر نمی‌شود. تقریباً همه شرکت‌کنندگان در مطالعه دانشگاه سیدنی وزن خود را کاهش دادند، هرچند که کاهش وزن هدف تحقیق نبود.
در مقابل، نوشیدنی‌های شیرین، شیرینی‌ها و مواد غذایی تصفیه‌شده با فیبر کم می‌توانند به آسانی کالری اضافی را افزایش دهند.
باردول توصیه می‌کند که در هر وعده غذایی، کربوهیدرات‌های غنی از فیبر، همراه با پروتئین و چربی‌های سالم گنجانده شود.
او برای صبحانه جو دوسر همراه با دانه‌های چیا، پسیلیوم یا بذر کتان و ماست یونانی را پیشنهاد می‌دهد. افزودن نخود و لوبیا به غذاها و جایگزینی نان سفید و برنج سفید با انواع سبوس‌دار از دیگر توصیه‌های باردول است.
به مصرف جو پوست‌کنده، بلغور گندم، کینوا و سیب‌زمینی آب‌پز یا تنوری با پوست نیز تأکید می‌کند که سیب‌زمینی حاوی پتاسیم، ویتامین سی و مقداری فیبر است.
به نقل از ایندیپندنت، در مطالعه دانشگاه سیدنی، تغییرات سن زیستی شرکت‌کنندگان پس از گذشت چهار هفته قابل مشاهده بود. محققان این تغییرات را با بررسی ۲۰ نشانگر زیستی از قبیل کلسترول، انسولین و پروتئین واکنشی سی که نشان‌دهنده التهاب است، محاسبه کردند. با این حال، هنوز مشخص نیست که آیا این تغییرات پس از چهار هفته پایدار می‌مانند یا خیر.
باردول می‌گوید که جایگزینی کربوهیدرات‌های تصفیه‌شده با انواع باکیفیت می‌تواند به‌سرعت و به ویژه در سطح انرژی، تغییرات مثبتی ایجاد کند و این الگوی غذایی برای طولانی‌مدت مناسب است.
انتهای پیام