آش از جمله غذاهای قدیمی و اصیل ایرانی است که از گذشته های دور در سرزمین ما طبخ میشده است
ترکیت اصلی اکثر آش ها سبزیجات ، حبوبات و مایعات مختلف است و از آن میتوان به عنوان غذای اصلی یا پیش غذا استفاده کرد که همین امر بستگی به مواد تشکیل دهنده آن دارد برای مثال بعضی از آش ها که در ترکیب آنها گوشت هم وجود دارد جز غذاهای سنگین میباشد و میتوانید در وعده های ناهار به عنوان یک غذای اصلی نوش جان کنیید
بعضی از آش ها به دلیل استفاده از مواد اولیه ی پر خاصیت ومقوی در پختشان خواص درمانی هم دارند و میتوانند گزینه ی بسیار مناسبی برای فصول سرد سال باشند چون علاوه بر اینکه غذایی گرم و مطلوب در روزهای سرد هستند میتوانند در پیشگیری و بهبود سرما خوردگی های رایج فصل های سرد سال مفید باشند
یکی از این آش های بسیار خوشمزه و در عین حال مقوی آش جو است . ترکیبات اصلی آش جو ، حبوبات ، گوشت ، سبزی های مخصوص و جو است و دستور پخت بسیار ساده ای هم دارد و شما به آسانی میتوانید این آش را تهیه کرده و به همراه عزیزانتان نوش جان کنید
در این مطلب برای آن دسته از افرادی که دستور پخت این غذا را نمیدانند طرز تهیه آش جو را ارائه خواهیم داد امیدواریم که مورد توجه شما عزیزان قرار گیرد
دستور پخت آش جو
موادی که نیاز دارید شامل موارد زیر است . همانطور که میدانید با توجه به حجم آشی که میخواهید تدارک ببینید میتوانید مواد اولیه را کم و زیاد کنید اما توجه داشته باشید که حتما نسبت ها را به همین صورت رعایت کنید
ششصد گرم حبوبات شامل نخود و لوبیا و عدس ، نیم کیلو گرم گوشت بدون استخوان ، دویست و پنجاه گرم جوی پوست کنده شده ،
شصت گرم برنج ، دو کیلو گرم سبزی آش ، سه عدد بزرگ پیاز ، نعنا داغ و سیر داغ و کشک و زرد چوبه به مقدار لازم
ابتدا لازم است که گوشت جداگانه پخته شود برای این کار در یک قابلمه گوشت را به همراه پیاز و نمک و فلفل و زرد چوبه و آب بپزید و پس از پخته شدن آن را ریش ریش کنید البته بعضی ها هم آن را کوبیده و له میکنند اما حالت ریش ریش آن در آش دلپذیر تر است
از یکی دو روز قبل حبوبات را در آب خیس کرده و چند بار بجوشانید تا نفخشان گرفته شود .
پیازها را به سلیقه ی خود خرد کنید که میتواند خلالی یا نگینی باشد فرقی ندارد داخل قابلمه ای که میخواهید آش را در آن طبخ کنید، ریخته و به همراه روغن کمی تفت بدهید قبل از سرخ شدن و طلایی شدن پیازها ، حبوبات را بدون آب اضافه کرده و باز هم تفت بدهید
برنج را میبایست از قبل در آب خیس کرده باشید ، پس از اینکه حبوبات هم کمی در روغن تفت داده شدند برنج را بدون آب به مواد اضافه کرده و باز هم تفت میدهیم تا چند دقیقه هم زدن را ادامه میدهیم تا تمامی مواد کمی نرم وسرخ شوند سپس سبزیجات را هم اضافه کرده و به همراه دیگر مواد سرخ میکنیم بعد از سرخ شدن تمامی مواد نوبت به اضافه کردن گوشت پخته شده میرسد گوشت را هم اضافه کنید و با دیگر مواد کمی تفت بدهید سپس به قابلمه آب اضافه کنید تا جایی که روی سطح مواد را بپوشاند
یک شعله پخش کن روی شعله قرار دهید و حرارت را هم کم کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا آرام آرام بپزد در پخت آش ها بهتر است عجله نکرده و خوب زمان بدهید تا کاملا جا بیفتد زمانیکه آش قوام آمد و کمی غلیظ شد آماده ی سرو کردن است . نوش جانتان - طرز تهیه آش جو
نکات مهی که در طبخ این آش باید رعایت کنید
در مرحله ی آخر برای اینکه آش سریع تر و بیشتر قوام آید میتوانید در یک تابه دو قاشق آرد الک شده را به همراه کمی زعفران در روغن داغ تفت داده و به آش اضافه کنید
استفاده از آب قلم به جای آب هم طعم بهتری به آش جو میدهد و هم آنرا مقوی تر و مفید تر میکنید میتوانید از شب قبل قلم را بپزید و از آب آن در آشتان استفاده بفرمایید
دقت کنید که حتما حتما حبوبات را از چند روز قبل خیس کنید تا خدایی نکرده بعد از مصرف دچار مشکل نشوید
برای تزیین میتوانید از کشک یا ماست چکیده به همراه نعنا داغ و پیاز و سیرداغ استفاده کنید- طرز تهیه آش جو
نظرات کاربران