برنج هندی خالی از مواد مغذی و پُر از آرسنیک

ساعت 24 - نتایج یک تحقیقی علمی در هند نشان داد طی ۵۰ سال گذشته ارزش غذایی برنج تولیدی در هند تقریبا نصف شده و سطح ماده سمی آرسنیک در این محصول ۱۵۰۰ درصد رشد داشته است.
به گزارش تسنیم یک نشریه‌ هندی با انتشار نتایج یک تحقیق علمی نوشت:

هند طی 50 سال گذشته ارقام پرمحصولی از گندم و برنج را معرفی کرده تا به امنیت غذایی برسد. اما دانشمندان در شورای تحقیقات کشاورزی این کشور برای اولین‌بار مطالعاتی بر روی ارزش غذایی این غلات جدید انجام داده و به نتایج هشدار دهنده‌ای رسیده‌اند. غلاتی که در هند مورداستفاده قرار می‌گیرند ارزش غذایی خود را از دست داده و مملو از سموم شده‌اند. بدتر از آن، این غلات تا 2040 آن‌قدر بی‌خاصیت می‌شوند که بار فزاینده بیماری‌های غیر مسری در هند را سنگین‌تر خواهند کرد.

جمعیت بالایی را تصور کنید که غذایشان هیچ ارزشی از نظر تغذیه‌ای ندارد و فاقد مواد غذایی حاوی ویتامین‌های لازم برای رشد، جلوگیری از بیماری‌ها و حفظ سلامت انسان است. این آینده‌ای است که دانشمندان در شورای تحقیقات کشاورزی هند برای مردم این کشور پیش‌بینی کرده‌اند.

در نوامبر 2023، 12 دانشمند از مرکز تحقیقات کشاورزی هند و موسسه تغذیه این کشور مطالعاتی انجام دادند که نشان می‌دهد «انقلاب سبز» در هند، این کشور را به امنیت غذایی رسانده اما این کار به قیمت به خطر انداختن امنیت تغذیه‌ای تمام شده است. این دو مفهوم کاملاً باهم متفاوت است. امنیت غذایی به در دسترس بودن و استفاده از غذا برای افراد و جوامع اشاره دارد، اما امنیت تغذیه‌ای به کیفیت، تنوع و کلا مغذی بودن رژیم غذایی یک جامعه جهت برآوردن نیازهای غذایی فرد می‌پردازد. این تحقیقات نشان می‌دهند برنامه‌های اصلاح نژاد بذور در هند با تمرکز بر تولید انواع پربازده محصولاتی مانند برنج و گندم که غلات اصلی مورداستفاده در این کشور هستند، مواد مغذی آن‌ها را تغییر داده است. به طوری‌که اهمیت آن‌ها برای تامین مواد مغذی مورد نیاز مردم ازبین‌رفته است. به‌عبارت‌دیگر، ژنتیک این محصولات آن‌قدر تغییر کرده که دیگر مواد غذایی را از خاک دریافت نمی‌کنند.

دانشمندان بین سال‌های 2018 و 2020 گونه‌های زراعی یا ارقام پربازده شاخصی از برنج و گندم را که در سالهای بعد از آغاز انقلاب سبز در 1967 معرفی شده بودند، پرورش دادند. ارقام گیاهی جدید، گیاهانی هستند که با ویژگی‌های خاصی پرورش داده می‌شوند. 16 رقم جدید برای برنج و 18 رقم برای گندم انتخاب شدند. حدود 1500 رقم گیاهی مختلف از گندم و برنج از دهه‌ 1960 ارائه و شاخص‌ترین آن‌ها پس‌از بحث و گفتگو بین تولیدکنندگان در موسسات مختلف انتخاب شدند. این ارقام درنهایت به‌طور گسترده در یک دهه خاص در کشور مورد مصرف قرار گرفتند. معرفی گونه‌های جدید برای برنج در دهه‌ 2000 و برای گندم در دهه‌ 2010 متوقف شد. دانه‌های مورداستفاده برای این ارقام از بانک‌های ژنتیک تهیه می‌شد.

ارزیابی مواد مغذی این غلات نشان داد گندم و برنج که بیش‌از 50 درصد از نیاز روزانه مردم هند به انرژی را تامین می‌کنند، تا 45 درصد از ارزش غذایی خود را طی 50 سال گذشته از دست داده‌اند. بدین ترتیب خاصیت این غلات تا 2040 برای مصرف مردم صفر خواهد شد.

آن‌چه بیش‌از همه نگران‌کننده است این است که علاوه‌بر از دست رفتن سطح مواد مغذی در این غلات، تمرکز عوامل سمی در آن‌ها افزایش یافته است. برای مثال محتوای مواد مغذی ضروری مانند روی و آهن طی 50 سال گذشته به ترتیب 33 درصد و 27 درصد در برنج و 30 و 19 درصد در گندم کاهش یافته است. اما سطح ماده سمی آرسنیک در برنج حدود 1500 درصد افزایش یافته است. به‌عبارت‌دیگر، این غلات پرمصرف نه‌تنها خالی از مواد غذایی شده‌اند، بلکه برای سلامت انسان هم مضر هستند.