راز کره خوش‌عطر کوهستان‌های ایران
فرارو- یک راهنمای آنلاین سفر تجربی برای غذاهای سنتی است، تصاویری از روند تهیه کره سنتی از ماست در مناطق کوهستانی ایران منتشر کرده است.
به گزارش فرارو، تیست اطلس نوشت: در کوهستان‌های ایران، کره به‌طور سنتی نه از خامه تازه، بلکه مستقیماً از ماست تهیه می‌شود. دامدار با مشک‌زدن ماست تخمیرشده، چربی را از آن جدا می‌کند تا ذرات چربی از هم گسسته شده و روی سطح مایع شناور شوند.
او سپس دست‌های برهنه خود را داخل ظرف سرد فرو می‌برد، تکه‌های چربی جداشده را جمع می‌کند و با فشار دادن آنها، رطوبت باقی‌مانده را خارج می‌کند تا در نهایت یک قالب کره یکپارچه و سنگین شکل بگیرد.
این شیوه، سامانه‌ای سنتی و کم‌ضایعات برای حفظ و نگهداری چربی است که از گذشته مورد استفاده قرار داشته است. مایع ترش و رقیقی که پس از جدا شدن کره در ظرف باقی می‌ماند نیز دور ریخته نمی‌شود؛ این مایع همان دوغ است که معمولاً با نمک و سبزی‌های خشک ترکیب می‌شود و به‌عنوان نوشیدنی‌ای تند و خنک‌کننده مصرف می‌شود.
به این ترتیب، از یک نوبت تهیه ماست، دو ماده غذایی پرکاربرد یعنی کره و دوغ به دست می‌آید؛ فرآیندی سنتی که بر صبر، مهارت و نیروی دست استوار است.