تغییر چهره صبحانه؛ از نان تا استیک

صبحانه که سال‌ها با خوراکی‌هایی مانند نان، غلات صبحانه، شیر و ماست شناخته می‌شد، در حال تغییر چهره است. امروزه تحت تأثیر رژیم‌های غذایی سرشار از پروتئین و موج توصیه‌های مرتبط با سلامت و تندرستی، برخی افراد ترجیح می‌دهند روز خود را با غذاهایی آغاز کنند که پیش‌تر بیشتر در وعده ناهار یا شام مصرف می‌شدند.

به گزارش وال‌استریت ژورنال، نمونه جالب این تغییر، بلا ما، نوازنده پیانو و تولیدکننده محتوای اینترنتی ۳۰ ساله است که پیش‌تر رژیم گیاه‌خواری داشت، اما از سال ۲۰۱۹ به رژیم غذایی پرچرب و مبتنی بر محصولات حیوانی روی آورده است. او اکنون صبحانه خود را با حدود نیم کیلوگرم استیک ریب‌آی که با کره تهیه شده و شش عدد تخم‌مرغ کامل می‌کند و تجربه غذایی خود را با صدها هزار دنبال‌کننده‌اش در اینستاگرام به اشتراک می‌گذارد.

این تغییر تنها به علاقه‌مندان رژیم‌های خاص محدود نمی‌شود. برخی افراد غذاهایی مانند رول میگوی ویتنامی، بال مرغ باقی‌مانده از وعده قبلی، ماهی، سوپ و حتی خوراک‌های مختلف را برای صبحانه انتخاب می‌کنند.

کات چان، متخصص تغذیه در لندن، معتقد است بخشی از این تغییر به واکنش منفی نسبت به صبحانه‌های سنتی و نگرانی فزاینده درباره مصرف کربوهیدرات‌ها، به‌ویژه کربوهیدرات‌های تصفیه‌شده، مربوط است.

متخصصان تغذیه می‌گویند خوردن غذاهایی که معمولاً برای ناهار یا شام مصرف می‌شوند، لزوماً اشکالی ندارد. چنین انتخاب‌هایی حتی می‌توانند به دریافت پروتئین و فیبر بیشتر و کاهش مصرف قند در ساعات ابتدایی روز کمک کنند. با این حال، چان هشدار می‌دهد که افراد نباید به سراغ رژیم‌هایی بروند که گروه‌های غذایی کامل را حذف می‌کنند. به گفته او، بهتر است افراد به مجموع مواد مغذی دریافتی خود در طول روز توجه داشته باشند، نه اینکه تمام نیازهای تغذیه‌ای خود را فقط در وعده صبحانه تأمین کنند.

این روند در میان متخصصان تغذیه نیز دیده می‌شود. ایمی براگنینی، از نمایندگان آکادمی تغذیه و رژیم‌شناسی آمریکا، می‌گوید برای صبحانه محدودیت سخت و ثابتی وجود ندارد. او گاهی ماهی، سوپ یا غذاهای آماده‌ای مانند خوراک‌های مختلف را گرم می‌کند و می‌خورد.

البته صبحانه همیشه نیز یک وعده غذایی ثابت و یکسان نبوده است. بت فارست، مورخ غذا و استاد مؤسسه آشپزی آمریکا، توضیح می‌دهد که ترکیب صبحانه در دوره‌های مختلف تاریخی تغییر کرده است.

در انگلستان قرن هجدهم، طبقات مرفه روز خود را با پرندگان شکارشده و پای‌های گوشتی آغاز می‌کردند؛ غذاهایی که نشانه‌ای از موقعیت اجتماعی محسوب می‌شدند. در قرن نوزدهم آمریکا و هم‌زمان با انقلاب صنعتی، فرنی و نان سرخ‌شده در چربی برای تأمین انرژی کارگران رواج داشت. در دهه ۱۹۲۰ نیز ترکیب بیکن و تخم‌مرغ با کمک یک کارزار تبلیغاتی به یکی از صبحانه‌های محبوب تبدیل شد.

در دهه‌های ۱۹۸۰ و ۱۹۹۰، نگرانی درباره کلسترول تخم‌مرغ باعث شد خوراکی‌های سرشار از کربوهیدرات جایگاه بیشتری در وعده صبحانه پیدا کنند. اما اکنون شرایط برای تولیدکنندگان غلات صبحانه دشوارتر شده است.

بر اساس داده‌های شرکت تحقیقاتی سیرکانا، فروش واحدی غلات آماده مصرف در آمریکا بین سال‌های ۲۰۲۱ تا ۲۰۲۵ حدود ۸.۹ درصد کاهش یافته است. تولیدکنندگان برای حفظ مشتریان، به افزودن پروتئین و کاهش قند و رنگ‌های مصنوعی در محصولات خود روی آورده‌اند.

همچنین داده‌های سال ۲۰۲۵ شرکت مینتل نشان می‌دهد حدود یک‌چهارم مصرف‌کنندگان آمریکایی صبحانه‌هایی را انتخاب می‌کنند که خودشان آن‌ها را غذاهای غیرمعمول صبحانه می‌دانند. این رقم در میان افراد ۱۸ تا ۳۴ سال بیشتر است.

به باور فارست، انتخاب صبحانه علاوه بر نیازهای غذایی، می‌تواند بازتابی از فرهنگ، هویت و آشنایی افراد با غذاهای دیگر کشورها باشد. برای مثال، خوردن فرنی برنج آسیایی یا شاکشوکا در صبحانه می‌تواند نشان‌دهنده علاقه به فرهنگ‌های غذایی مختلف باشد.

به این ترتیب، به نظر می‌رسد مرز سنتی میان صبحانه، ناهار و شام در حال کمرنگ شدن است و آنچه زمانی یک وعده غذایی مشخص با ترکیبی نسبتاً ثابت بود، اکنون بیش از گذشته تحت تأثیر سلیقه، سبک زندگی و نگرش افراد به سلامت قرار گرفته است.

• منبع: The Wall Street Journal