طبق اعلام ایسنا، علی‌رغم عدم وجود کمبود آرد و کاهش صف‌های نانوایی، همچنان نارضایتی‌هایی درباره کیفیت نان مطرح است؛ مسئله‌ای که به گفته رئیس کارگروه آرد و نان اتاق اصناف ایران، به کیفیت گندم و شرایط ورود آن به فرآیند تولید آرد مرتبط می‌شود. کیفیت نان، به عنوان یکی از کالاهای اساسی در سبد غذایی خانوار، نه تنها بر رضایت مصرف‌کنندگان تأثیر می‌گذارد، بلکه بر هزینه‌های روزانه و میزان دورریز مواد غذایی نیز اثرگذار است.

محمدجواد کرمی - رئیس کارگروه آرد و نان اتاق اصناف ایران - در مصاحبه‌ای با ایسنا، به وضعیت تأمین گندم و آرد در کشور اشاره کرد و گفت: در حال حاضر هیچ گونه مشکلی در ذخایر و تأمین آرد وجود ندارد و تولید امسال نیز قابل توجه بوده است. در حوزه تأمین نان یارانه‌ای که دولت در این خصوص یارانه پرداخت می‌کند، ما با کمبود آرد یا نان مواجه نیستیم و روند تأمین نیاز مردم به‌خوبی در حال پیشرفت است.

وی ادامه داد که صف‌های طولانی در جلوی بسیاری از نانوایی‌ها به‌طور چشمگیری نسبت به گذشته کاهش یافته و افزود: با وجود شرایط مطلوب تأمین و توزیع نان، مسأله کیفیت آرد هنوز هم مورد توجه است و برخی نانوایان نسبت به آن شکایت‌هایی دارند.

عوامل احتمالی کاهش کیفیت آرد

کرمی در توضیح دلایل افت کیفیت آرد در ماه‌های اخیر بیان کرد: امسال، بخشی از گندم برداشت‌شده مستقیماً از مزارع به کارخانه‌های آرد منتقل و به فرایند تولید وارد شد. این امر منجر به افت نسبی کیفیت آرد در برخی موارد شده است. با کاهش دما و فراهم شدن شرایط مناسب برای استراحت گندم در سیلوها، امیدواریم کیفیت آرد در روزهای آینده بهبود یابد.

این اظهارات دقت را به یکی از مراحل قبل از پخت نان، یعنی نحوه نگهداری گندم و آماده‌سازی آن برای آسیاب، جلب می‌کند. کیفیت گندم ورودی، شرایط انبارداری و ویژگی‌های فنی آرد از جمله عواملی هستند که می‌توانند بر کارایی خمیر و کیفیت نان نهایی تأثیر بگذارند؛ در این راستا، تعیین تأثیر هر یک از این عوامل بر افت کیفیت نان، نیازمند انجام تحقیقات فنی و تحلیل‌های کنترل کیفی است.

پیگیری شکایات نانوایان

رئیس کارگروه آرد و نان اتاق اصناف ایران در ادامه به پیگیری شکایات نانوایان اشاره کرد و گفت: این مسئله به انجمن کارخانه‌های آرد منتقل گردیده و مسئولان مربوط قول داده‌اند که با بهره‌گیری از بهبوددهنده‌ها و امکانات فنی موجود در کارخانه‌ها به ارتقای کیفیت آرد بپردازند. با این حال، تأثیر این اقدامات باید در کیفیت آرد تحویلی به نانوایی‌ها و در نهایت نان ارائه شده به مصرف‌کنندگان مشخص شود. استفاده از بهبوددهنده‌ها می‌تواند در اصلاح برخی ویژگی‌ها مؤثر باشد، اما ارزیابی نتیجه نهایی به بررسی کیفیت مواد اولیه، فرایند تولید آرد و شرایط تهیه و پخت نان وابسته است.

به علاوه، کیفیت نان فقط به آرد محدود نمی‌شود و عواملی چون روش آماده‌سازی خمیر، زمان تخمیر، مهارت نانوا و شرایط پخت نیز در محصول نهایی نقش دارند. از این رو، ارزیابی کیفیت نان باید به‌طور جامع و در نظر گرفتن تمامی مراحل زنجیره تولید انجام شود تا بتوان سهم هر عامل را در مشکلات احتمالی مشخص کرد.

در این زمینه، نظارت مستمر بر کیفیت آرد تحویلی به نانوایی‌ها، بررسی کیفیت نان تولیدی و رسیدگی به شکایات مصرف‌کنندگان می‌تواند به شناسایی دقیق‌تر مشکلات کمک کند. همچنین ضروری است مشخص شود که اقدامات برنامه‌ریزی‌شده برای بهبود کیفیت آرد چه زمانی به نتیجه خواهد رسید و تأثیر آن چگونه مورد ارزیابی قرار می‌گیرد.

در نهایت، کاهش صف‌های نانوایی و استمرار تأمین آرد به عنوان شاخص‌های کلیدی در دسترسی مردم به نان به شمار می‌آیند؛ اما ارزیابی جامع وضعیت این کالای اساسی مستلزم بررسی کیفیت محصول نهایی نیز است. نان تنها زمانی نیاز مصرف‌کننده را به‌طور مناسب تأمین می‌کند که علاوه بر دسترسی آسان و قیمت مناسب، از کیفیت مطلوب و پایداری نیز برخوردار باشد.

انتهای پیام