مواد لازم :
آرد به میزان لازم | نمک یک قاشق چایخوری |
اب گرم یک پیمانه | روغن یک سوم پیمانه |
مایه خمیر یک قاشق غذاخوری سرخالی | زرده تخم مرغ یک عدد |
شکر یک قاشق مرباخوری | کنجد (یا تخم خرفه ) به میزان لازم |
پیمانه لیوان فرانسوی دسته داره.
طرز تهیه:
مرحله اول:
اب گرم را داخل کاسه بریزید مایه خمیر و شکر را داخل اب بریزید ، مخلوط کرده و درب ظرف رو بزارید تا عمل بیاد .سپس نمک و روغن رو افزودهو آرد را کم کم الک و اضافه کنید تا خمیر جمع شود . آرد تا جایی اضافه کنید که خمیری به نرمی لاله گوش داشته باشید . آرد بیشتری نزنید که بافت نان بعد از پخت ، خشک خواهد شد .
مرحله دوم:
سپس خمیر را روی میز کار انتقال داده و شروع به ورز دادن میکنیم حدود ده دقیقه ( ورز دادن بیشتر ، باعث به روغن افتادن خمیر و نهایتا خشک شدن بافت نان بعد از پخت خواهد شد ) . وقتی خمیر فرم گرفت ، چانه کرده داخل کاسه ای که کمی چرب شده ، میگذاریم . روی کاسه سلفون کشیده و با حوله یا پارچه ضخیم کاملا میپوشانیم . جای نسبتا گرم میگذاریم تا خمیر عمل بیاید . بین یک ساعت و نیم تا دو ساعت آماده گی گردد .
مرحله سوم:
سپس هوای خمیر را با دست گرفته و چونه گیری میکنیم ، اندازه یه نارنگی . با وردنه شکل دایره باز میکنیم . روی سطح خمیر را روغن میمالیم ، سپس یک سمت نیم دایره را روی نیم دایره قبلی قرار میدهیم به شکل نیم دایره در بیاد. سپس دوباره سطح خمیر را با برس روغن میمالیم . دوباره نیم دایره را تا میزنیم. تا خمیر شکل سه گوش به خودش بگیرد .
مرحله چهارم:
رومال لایه ها با روغن ، مانع چسبیدن لایه های نان بعد از پخت میشود . همه خمیر را به همین شکل فرم میدهیم و داخل سینی فر که کاغذ روغنی گذاشته شده ، با فاصله میچینیم . روی خمیر را با پارچه میپوشانیم و مجدد به مدت پانزده دقیقه استراحت داده میشود .
مرحله پنجم:
یک عدد زرده تخم مرغ ، زعفران و چند قطره شیر ، مخلوط کرده و نان ها را رومال کرده و کنجد میپاشیم . نهایتا داخل فر از قبل گرم شده با درجه 180 به مدت بیست دقیقه میپزیم ( چون دمای فرها متفاوته ، شاید به زمان پخت بیشتر یا کمتری نیاز باشد . تا جایی که کف نان طلایی شود ) . در آخر هم چند ثانیه زیر گریل قرار میدهیم . بعد از پخت ، از فر خارج کرده اجازه میدهیم خنک شود . داخل لایه ها را با کمک لبه تیز چاقو ، باز و با مواد مورد نظر پر کرده و سرو میکنیم .
* با نسبتای بالا، نه (9) تا نان خواهیم داشت .
مواد میانی میتونه شامل یکی از موارد زیر باشد :
* الویه ،خیارشور ، گوجه ، ...
* کشک بادمجون، زیتون یا سبزی یا...
* مرغ پخته یا گریل شده با مخلفات دلخواه
* ژامبون یا کالباس با مخلفات دلخواه
*پنیر ،خیار ، گوجه ، ...
* پنیر ، گردو
* کره یا خامه ، مارمالاد ، مربا ، عسل ...
* شکلات صبحانه و ...
طرز تهیه نان پفکی
مواد لازم :
آرد 1ونیم پیمانه | شیر دو سوم پیمانه |
روغن زیتون یک سوم پیمانه | پنیر رنده شده و دلخواه |
تخم مرغ 1عدد | نمک به میزان لازم |
طرز تهیه:
مرحله اول:
در ابتدا شیر را می بایست جوشانده و خنک نمایید سپس تخم مرغ ها را به آن اضافه کرده هم بزنید و بعد روغن زیتون و نهایتا آرد و نمک الک شده را مخلوط کرده و کم کم به مواد اضافه کنید . مدام هم بزنید تا مواد یکدست شود . پنیر را رنده کرده و به مواد بیفزایید و باز هم با همزن بزنید تا صاف شود .
مرحله دوم:
در این مرحله لازم است قالب مناسب کیک فنجانی را چرب کرده و دو سوم هر قالب را با خمیر پر کنید و بیست دقیقه داخل فر که با دمای 200 درجه از قبل گرم شده است ، قرار دهید تا پفک ها پف کرده و طلایی شوند .سپس 10 دقیقه اجازه دهید پفک ها کمی سرد شوند ، سپس سرو کنید
نظر شما