از «خاک‌اره» به عنوان افزودنی در زیره تا «رنگ سربی» در زردچوبه؛ هشدار درباره تقلب‌های پیچیده در صنعت غذا
طبق گزارش ایسنا؛ دکتر حسین صانعی‌فرد به بیان پیچیدگی روزافزون تقلبات در زنجیره تولید و توزیع مواد غذایی پرداخت و اظهار کرد: تقلب غذایی می‌تواند به اشکال مختلفی از جمله مخلوط کردن مواد غیرمجاز، جایگزینی عناصر اصلی با مواد ارزان‌تر، دگرگونی غیرقانونی فرمولاسیون، و معرفی محصولی با ویژگی‌هایی که با اطلاعات ارائه شده مغایرت دارد، بروز کند.
وی ادامه داد: برخی نمونه‌های شناخته‌شده از تقلب‌های غذایی شامل مخلوط کردن روغن‌های گیاهی با روغن زیتون و فروش آنها به‌عنوان روغن زیتون خالص، افزودن نشاسته به برخی محصولات، استفاده از پودر هسته‌های خرما یا خرمالو در قهوه، اضافه کردن ترکیبات نامتعارف به عسل، به کارگیری رنگ‌های غیرمجاز در زعفران، افزودن دانه‌های قهوه به فلفل سیاه و به کارگیری خاک‌اره در زیره هستند.
صانعی‌فرد به دیگر موارد تقلب اشاره کرد و گفت: به‌کارگیری پوست فندق و گردو یا تفاله زیتون در برخی محصولات، جایگزینی موادی نظیر نشاسته، آرد و پودر زردچوبه به جای اجزاء اصلی پودر خردل و همچنین استفاده از تفاله میوه‌ها یا مواد نا مربوط در برخی چاشنی‌ها، از دیگر مصادیق تقلب به حساب می‌آیند.
معاون فنی اداره‌کل فرآورده‌های غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو با تأکید بر اهمیت انطباق محصولات با ترکیبات و مشخصات مصوب تصریح کرد: برخی مواقع محصولی با ترکیبات خاص به بازار عرضه می‌شود، اما بررسی‌های آزمایشگاهی نشانگر عدم انطباق ترکیب واقعی آن با اطلاعات اعلام‌شده است. کاهش میزان عناصر اصلی، به کارگیری ترکیبات جایگزین و عدم رعایت مقدارهای تعیین‌شده در محصولات غنی‌شده، جزو مواردی است که باید در برنامه‌های کنترل کیفیت لحاظ شود.
وی افزود: در محصولاتی مانند شیر و پنیر که با ویتامین‌ها و مواد معدنی غنی‌سازی می‌شوند، ضروری است که مقدار ترکیبات اضافی با دقت اندازه‌گیری و با مقادیر اظهاری مطابقت داده شود. بررسی اصالت محصول و صحت ادعاهای درج‌شده روی بسته‌بندی نیز جزء مراحل مهم ارزیابی کیفیت و سلامت مواد غذایی به شمار می‌رود.
صانعی‌فرد درباره خطرات ناشی از کاربرد رنگ‌ها و ترکیبات شیمیایی غیرمجاز در مواد غذایی گفت: کاربرد موادی مانند کرومات سرب به منظور ایجاد رنگ زرد در زردچوبه، به ویژه در برخی محصولات فله‌ای، می‌تواند خطرات جدی برای سلامت مصرف‌کنندگان به همراه داشته باشد. بنابراین، شناسایی آلودگی‌های شیمیایی و کنترل میزان باقی‌مانده سموم و ترکیبات غیرمجاز از اهمیت بالایی برخوردار است.
وی خاطرنشان کرد: از آنجا که روش‌های تقلب مدام در حال تحول هستند، اتکا به شیوه‌های سنتی آزمایشگاهی به تنهایی نمی‌تواند تمامی نیازهای نظارتی را برآورده سازد. به کارگیری روش‌های تحلیلی سریع، دقیق و قابل اعتماد، به‌ویژه در ورودی‌های کشور و مراکز توزیع، می‌تواند شناسایی به موقع محصولات تقلبی را تسهیل کند.
بر اساس اعلام سازمان غذا و دارو، وی به توسعه روش‌های نوین آزمایشگاهی، اعتبارسنجی ابزارهای تشخیصی، و تقویت توانایی آزمایشگاه‌ها به عنوان ملزوماتی برای ارتقاء نظارت بر اصالت و کیفیت مواد غذایی و مقابله با تقلبات در زنجیره تولید و توزیع اشاره کرد.
انتهای پیام