مواد لازم :
خمیر مایه دو قاشق چای خوری | ماست یک قاشق سوپ خوری |
آب ولرم یک سوم پیمانه | آرد دو پیمانه |
کره یا روغن جامد پنجاه گرم | نمک یک قاشق مرباخوری |
تخم مرغ یک عدد | شکر نصف قاشق مرباخوری |
مواد داخل اشترودل:
گوشت چرخ کرده 250گرم | فلفل سیاه به مقدار لازم |
پیاز خرد شده 2 عدد | ادویه کاری به مقدار لازم |
فلفل دلمه ای رنگی و سبز خرد شده نصف پیمانه | زرد چوبه به مقدار لازم |
قارچ خرد شده صد گرم | آویشن به مقدار لازم |
جعفری خرد شده چهار قاشق سوپ خوری | زیره به مقدار لازم |
رب گوجه فرنگی دو قاشق سوپ خوری | پودر سیر به مقدار لازم |
نمک به مقدار لازم | پنیرپیتزا به میزان لازم |
رومال اشترودل :
تخم مرغ یک عدد | شیر یک قاشق مرباخوری |
کنجد یا سیاهدانه کمی |
طرز تهیه:
مرحله اول:
در ابتدا آب ولرم را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و خمیر مایه و شکر را داخل آن ریخته و با قاشق مخلوط کنید . ده دقیقه کنار بذارید تا عمل بیاید .سپس در یک کاسه کوچک تخم مرغ ، نمک و ماست را خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید .
مرحله دوم:
در یک تابه ، کره را آب کنید و کمی صبر کنید تا خنک شود . کره را به مخلوط آب و خمیر مایه اضافه کنید .مخلوط تخم مرغ و ماست را به مواد قبلی اضافه کرده و خوب مخلوط کنید . یک پیمانه از آرد را روی مخلوط الک کرده و کاملا مخلوط کنید . پیمانه دوم آرد را کم کم اضافه کرده و ورز دهید تا خمیر نرمی حاصل شود . سپس روی خمیر را بپوشانید و یک ساعت استراحت دهید .
مرحله سوم:
برای مواد داخل خمیر ، پیاز خرد شده را کمی سرخ کنید ، فلفل دلمه ای ها را اضافه کنید . وقتی فلفل ها کمی نرم شدند ، قارچ را اضافه کنید . به محض اینکه همه مواد کمی سرخ شدند ، گوشت چرخ کرده را داخل تابه بریزید . ادویه ها را اضافه کنید و گوشت را تفت دهید . جعفری خرد شده را اضافه کرده و مخلوط کنید . در مرحله آخر رب گوجه را به مواد گوشتی اضافه کنید . کمی تفت داده و اجازه دهید جا بیفتد . مواد آماده شده را کنار بگذارید تا خنک شوند .
مرحله چهارم:
و اما بر میگردیم سراغ خمیر ؛ حجم خمیر پس از استراحت دو برابر می شود . آن را با کف دست ورز دهید تا هوای اضافی آن از بین برود و به اندازه اصلی باز گردد .روی میز کار را کمی آرد بپاشید و خمیر را با چاقو دو قسمت کنید . یک قسمت را داخل ظرف برگردانید و روی آن را بپوشانید . خمیر را پهن کرده و بعد از برش دادن خمیر ، کمی سس مالیده و بعد مواد گوشتی را بریزید و در آخر پنیر پیتزا را اضافه نمایید. روی خمیر ها را بعد از پیچیدن ، با قلمو از مخلوط تخم مرغ و شیر بزنید و کنجد یا سیاه دانه بپاشید .
مرحله پنجم:
اشترودل ها را داخل فر از قبل گرم شده با دمای 180درجه بذارید تا زمانی که نان پخته شود . حدود چهل دقیقه کافی است. تا جایی که زیر نان ها طلایی شود . میتوانید پنج دقیقه گریل را هم روشن کنید تا روی آن طلایی شود .
طرز تهیه همبرگر پنیری مرغ و قارچ
مواد لازم:
قارچ نیم کیلو | پودر آویشن ، نمک ، فلفل ، زردچوبه به میزان لازم |
مرغ فیله شده یک ران و سینه کامل | پودر سوخاری نصف پیمانه |
پیاز دو عدد متوسط | پنیر گودا یا پنیر رنده ای پیتزا به مقدار لازم |
سیر دو حبه |
طرز تهیه :
مرحله اول:
همه مواد رو توی غذا ساز ریخته و کاملا میکس میکنم و بعد به خوبی ورز میدم تا به خورد هم برن . حداقل نیم ساعت داخل یخچال استراحت میدم و بعد به اندازه دلخواه ( سایز نون همبرگر ) با دست فرم داده و صاف و بدون ترک ، روی حرارت متوسط سرخ میکنم تا مغز پخت هم بشن .
مرحله دوم:
من به تعداد نیاز سرخ میکنم و باقی برگرها ، بسته بندی ، فریز میشه . روی بسته بندیها ، حتما تاریخ بزنین که نهایت یکی دو ماه آینده مصرف بشه . توجه داشته باشین ، حتما از رون مرغ هم استفاده بشه . در غیر این صورت ، برگر ، بعد از پخت ، سفت و خشک میشه . اگه فقط گوشت سینه مرغ در دسترستون بود ، حتما باید پنجاه گرم کره نرم شده برای نسبتای ذکر شده ، با مواد مخلوط کنین تا از سفتی اون گرفته بشه . استفاده از ادویه های مختلف و ترکیبات دیگه ای مثل پنیر گودا و یا پنیر ورقه ای بستگی به ذائقه شما داره که من موقع سرو روی برگر میذارم و چند دقیقه ای داخل فر میمونه تا جایی که پنیر آب بشه و نون و مواد میانی به هم بچسبند .
نظر شما