زودپز سبب حفظ ارزش مواد غذایی میشود
ساعت24- معاون غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی خراسانشمالی گفت: در روش پخت تحت فشار( استفاده از زودپز)، زمان پخت کوتاهتر شده و ویتامینها آسیب کمتری دیده و ارزش ماده غذایی حفظ میشود.
سید علی وکیلی توضیح داد: روش پخت تحت فشار روش مناسبی برای طبخ غذا است، زیرا هم، زمان طبخ به نحو چشمگیری کاهش مییابد و هم مواد غذایی، به ویژه غذاهایی که به روش جوشاندن یا به اصطلاح آب پز شدن پخته میشوند، کمتر در معرض اکسیژن قرار میگیرد.
وی افزود: ماده غذایی با استفاده از زودپز به سبب اینکه میزان اکسیژن کم میشود، هوای آزاد به ظرف راه ندارد و زمان پخت کاهش مییابد، ارزش خود را از دست نمیدهد. کاهش ویتامین C که در پخت معمولی حدود ۷۰ درصد است، در روش تحت فشار به حدود ۳۴ درصد میرسد.
وکیلی خاطرنشان کرد: ویتامین B۱ در پخت معمولی ۵۵ درصد کاهش مییابد در حالی که در روش تحت فشار بیش از ۱۲ درصد کاهش پیدا نمیکند و ویتامین B۲ نیز در پخت معمولی ۵۰ درصد کاهش یافته و در روش تحت فشار، میزان کاهش آن به صفر میرسد.
وی افزود: ماده غذایی با استفاده از زودپز به سبب اینکه میزان اکسیژن کم میشود، هوای آزاد به ظرف راه ندارد و زمان پخت کاهش مییابد، ارزش خود را از دست نمیدهد. کاهش ویتامین C که در پخت معمولی حدود ۷۰ درصد است، در روش تحت فشار به حدود ۳۴ درصد میرسد.
وکیلی خاطرنشان کرد: ویتامین B۱ در پخت معمولی ۵۵ درصد کاهش مییابد در حالی که در روش تحت فشار بیش از ۱۲ درصد کاهش پیدا نمیکند و ویتامین B۲ نیز در پخت معمولی ۵۰ درصد کاهش یافته و در روش تحت فشار، میزان کاهش آن به صفر میرسد.
