سرخ کردنی سالم فقط با این روغن
ساعت ۲۴- بررسیهای جدید نشان میدهد سرخ کردن سبزیجات در روغن زیتون خالص، ترکیبات شیمیایی موجوددرآنها را بالا میبرد. محققان دانشگاه گرانادا در اسپانیا میگویند سرخ کردن با روغن زیتون خالص و باکیفیت روشی از پخت است که ترکیبات شیمیایی فنولی را افزایش میدهد ترکیباتی که در سبزیجات خام به خصوص در سبزیجات خام رژیم مدیترانهای مانند سیبزمینی، کدو تنبل، گوجه فرنگی و بادمجان یافت میشوند.
dir="RTL">با سرخ كردن سبزیجات برخلاف آبپز كردن میزان تركیبات فنولی افزایش مییابد. در سرخ كردن گرما از طریق روغن منتقل میشود حال آنكه انتقال گرما در آبپز كردن از طریق آب صورت میگیرد. كریستینا سامانیگو استاد دانشگاه گرانادا میگوید میزان آنتیاكسیدان سبزیجاتی كه در روغن زیتون خالص سرخ میشوند افزایش مییابد و همین مانع ابتلای افراد به بیماریهای مزمن مانند سرطان، دیابت و یا بیماری لكه زرد چشم میشود.
به گزارش ساعت ۲۴، یافتهها نشان میدهد میزان چربی در سبزیجاتی كه با روغن زیتون خالص سرخ میشوند بالا رفته و رطوبتشان پایین میاید این اتفاق در مورد سایر روشهای پخت دیده نمیشود. روغن زیتون خالص را به سبزیجات منتقل كرده و سبب افزایش فنول با تركیبات شیمیایی خالص میشود. ویژگی كه به طور طبیعی در سبزیجات خام نمیتوان دید.
