هشدار در مورد صبحانه سم دار
ساعت 24- اغلب اوقات خوردن غلات صبحانه برای افزایش سلامت قلب به شدت توصیه میشود اما در حال حاضر محققان این قبیل صبحانهها را مورد بررسی قرار داده و به این نتیجه رسیدهاند که این غلات آلوده به کپک هستند.
محققان با تهيه نمونههايي از غلات توليد شده در امريكا گزارش دادند كه در بعضي از غلات صبحانه كه از جو تهيه ميشود ميزان زيادي سم كپكي به نام اكراتوليك (OTA) وجود دارد كه تحقيقات بر روي حيوانات نشان داده اين سم باعث سرطان كليه در آنها ميشود.
هيون جونت لي و دوجين ريو پژوهشگران دانشگاه اوهايو امريكا اعلام كردند كه (OTA) در غلات صبحانه با جو، گندم و جود دو سر كه در تمامي كشورها توليد ميشوند ديده شده و اين امر نگراني بالقوهاي را در زمينه سلامت غذايي ايجاد ميكند.
به هر حال يافتهها حاكي از آن است كه وجود OTA در غلات صبحانه كه عمدتا از جو تهيه شدهاند بيشتر بوده و پس از آن در غلات تهيه شده از گندم، ذرت، برنج ديده شده است. دانشمندان هنوز نميدانند كه توكسين چه تاثيري بر سلامت انسان دارد، اما آژانش بينالمللي تحقيقات سرطان كه به عنوان بخشي از سازمان جهاني سلامت فعاليت ميكند آن را در رده موادي قرار ميدهد كه ميتواند انسان را به سرطان مبتلا كند.
در آزمايشات OTA كه بر روي حيوانات انجام شده مشخص گرديد كه اين ماده موجب تشكيل تومورهايي در كليه حيوانات گرديد اگرچه امريكا در حال حاضر كنترلي بر ميزان آلودگي به OTA نداشته اما اتحاديه اروپا حداكثر محدوديت در ميزان OTA موجود را در غلات صبحانه قرار داده است يعني (۳ نانوگرم).
«ريو» و «لي» درصدد برامدند تا مشخص كنند چگونه غلات صبحانه در امريكا با استاندارد اروپا برابري ميكرد اين پژوهشگران حدودا ۵۰۰ نمونه از غلات صبحانه كه از ذرت، جو، گندم و برنج تهيه شده بودند را در مدت زمان دو سال از فروشگاههاي امريكا خريداري كردند و به اين نتيجه رسيدند كه در اكثر نمونهها، ميزان OTA كمتر از OTA موجود در غلات تهيه شده در اروپا بود. اما ميزان توجه به استاندارد اروپا در ۸ درصد از نمونههاي غلات صبحانه كه از جو تهيه شده بودند افزايش يافت.
پژوهشگران به اين نتيجه رسيدند كه تهيه، توليد و ذخيره غلات جو نيازمند بازبيني دقيقي است تا به اين وسيله سلامت مصرفكننده بهتر مورد حمايت قرار گيرد.
هيون جونت لي و دوجين ريو پژوهشگران دانشگاه اوهايو امريكا اعلام كردند كه (OTA) در غلات صبحانه با جو، گندم و جود دو سر كه در تمامي كشورها توليد ميشوند ديده شده و اين امر نگراني بالقوهاي را در زمينه سلامت غذايي ايجاد ميكند.
به هر حال يافتهها حاكي از آن است كه وجود OTA در غلات صبحانه كه عمدتا از جو تهيه شدهاند بيشتر بوده و پس از آن در غلات تهيه شده از گندم، ذرت، برنج ديده شده است. دانشمندان هنوز نميدانند كه توكسين چه تاثيري بر سلامت انسان دارد، اما آژانش بينالمللي تحقيقات سرطان كه به عنوان بخشي از سازمان جهاني سلامت فعاليت ميكند آن را در رده موادي قرار ميدهد كه ميتواند انسان را به سرطان مبتلا كند.
در آزمايشات OTA كه بر روي حيوانات انجام شده مشخص گرديد كه اين ماده موجب تشكيل تومورهايي در كليه حيوانات گرديد اگرچه امريكا در حال حاضر كنترلي بر ميزان آلودگي به OTA نداشته اما اتحاديه اروپا حداكثر محدوديت در ميزان OTA موجود را در غلات صبحانه قرار داده است يعني (۳ نانوگرم).
«ريو» و «لي» درصدد برامدند تا مشخص كنند چگونه غلات صبحانه در امريكا با استاندارد اروپا برابري ميكرد اين پژوهشگران حدودا ۵۰۰ نمونه از غلات صبحانه كه از ذرت، جو، گندم و برنج تهيه شده بودند را در مدت زمان دو سال از فروشگاههاي امريكا خريداري كردند و به اين نتيجه رسيدند كه در اكثر نمونهها، ميزان OTA كمتر از OTA موجود در غلات تهيه شده در اروپا بود. اما ميزان توجه به استاندارد اروپا در ۸ درصد از نمونههاي غلات صبحانه كه از جو تهيه شده بودند افزايش يافت.
پژوهشگران به اين نتيجه رسيدند كه تهيه، توليد و ذخيره غلات جو نيازمند بازبيني دقيقي است تا به اين وسيله سلامت مصرفكننده بهتر مورد حمايت قرار گيرد.
