طرز تهیه دلمه های سالم و خوشمزه
دلمه کلم مو
مواد لازم
برگ 1مو یا کنسرو برگ مو به مقدار لازم گوشت چرخ کرده 500 گرم سبزی دلمه 1 کیلوگرم ( تره ،جعفری، گشنیز،شوید،ترخون و نعناع) برنج 200 گ لپه 150 گ نمک ، فلفل ، زردچوبه و زعفران و ادویه مخصوص بمقدار لازم روغن مایع 100 گ
چگونگی تهیه
گوشت را همراه با یک عدد پیاز رنده شده و نمک ، زردچوبه، فلفل ،ادویه و زعفران سرخ می کنیم سبزی خرد شده و برنج آبکش شده و و لپه پخته شده را اضافه می کنیم و 2 تا3 قاشق روغن اضافه کرده همه مواد را تفت می دهیم نمک مواد را می چشیم و در صورت نیاز نمک و فلفل اضافه می کنیم حال مواد آماده پیچیدن است برگهای مو را یک لحظه در آب جوش قرار داده تا نرم شود دم برگها را با کارد تیزی می گیریم سپس یک قاشق از مایه برداشته داخل برگ می گذاریم و آن را به صورت بقچه می پیچیم در ته قابلمه مناسبی تعدادی از برگها را قرارداده سپس دلمه ها را در قابلمه می چینیم و با 2 لیوان آب می پزیم حرارت دلمه باید ملایم باشد تا خوب پخته شود بعد از پختن اگر خواسته باشیم دلمه ها طعم ترش بدهد 2 ق ماست ترش به دلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا سس کاملاً جذب دلمه شود و اگر خواسته باشید طعم آن ملس باشد 1 پیمانه شکر و 1 پیمانه سرکه را با هم مخلوط کرده و به دلمه ها اضافه می کنیم و اجازه می دهیم دلمه ها طعم دار شوند
نام
دلمه کلم برگ
مواد لازم
کلم برگ 1 عدد گوشت چرخ کرده 500 گرم سبزی دلمه 1 کیلوگرم ( تره ،جعفری، گشنیز،شوید،ترخون و نعناع) برنج 200 گ لپه 150 گ نمک ، فلفل ، زردچوبه و زعفران و ادویه مخصوص بمقدار لازم روغن مایع 100 گ
چگونگی تهیه
ابتدا قابلمه مناسبی را پر آب کرده با مقداری نمک روی حرارت می جوشانیم حال قسمت چوبی کلم را بصورت یک مخروط با کارد تیزی در می آوریم و داخل آب جوش قرار می دهیم تا برگها کمی نرم شود سپس از آب بیرون آورده و به آرامی برگها را جدا می کنیم گوشت چرخ کرده را همراه با یک عدد پیاز رنده شده مقداری نمک و زردچوبه تفت می دهیم سبزی خرد شده و برنج آبکش شده را به همراه لپه پخته شده اضافه می کنیم و با مقداری از روغن مایع حدود 50 گرم مجدداً مواد را مقداری تفت می دهیم حال نمک مواد را می چشیم و در صورت نیاز، نمک وفلفل و همچنین زعفران را به مواد می افزاییم قسمت پشت برگ کلم که دارای یک رگبرگ ضخیمی است با کارد تیزی کمی می گیریم تا بتوان از مواد، داخل کلم برگ ریخته و به راحتی آن را بپیچیم کف ظرف مناسبی را مقداری برگ چیده و دلمه ها را در ظرف می چینیم و با مقداری حدود 2 لیوان آب می پزیم بهتر است در هنگام پخت دلمه ها در ابتدای پخت حرارت ملایم باشد ویک بشقاب یا جسم سنگینی بر روی دلمه ها قرار دهیم تا هنگام پخت دلمه باز نشوند . پس از اینکه دلمه ها پخته شد اگر بخواهیم دلمه ها طعم ترش داشته باشد حدود 750 میلی لیتر آب گوجه فرنگی یا سس رب گوجه فرنگی روی سطح دلمه ها می دهیم تا آب آن تبخیر شود و سس جذب دلمه ها گرددو اگر بخواهیم طعم ملس بدهد باید 1 پیمانه شکر را با 1 پیمانه سرکه مخلوط کنیم وروی سطح دلمه هابدهیم و اجازه دهیم کاملاً آبش تبخیر شود و سس و چاشنی دلمه جذب گردد.
نام
دلمه کدو(غذای رژیمی)
مواد لازم
بروکلی 1 ساقه بزرگ-هویج3 عددکوچک یا 2 عدد بزرگ- مغز کرفس یک شاخه-سیر یک حبه -پیاز 2دد کوچک یا1عدد بزرگ-زنجبیل تازه 2 برش- قارچ 250 گرم-آب پرتغال طبیعی و تازه 1 لیوان -کدوی بزرگ 4 عدد -نمک وفلفل و ادویه به میزان لازم - یک عدد سیب- و چند عدد هویج برای تزئین
چگونگی تهیه
پیاز زنجبیل رنده شده ادویه و سیر را تفت می دهیم سبزیجات دیگر را خرد می کنیم و به همراه پیاز تفت می دهیم .داخل کدوها را خالی می کنیم سبزیجات تفت داده شده را داخل کدوها می ریزیم .کدوها را در قابلمه می چینیم و با آب پرتغال آنها را به مدت نیم ساعت یا کمتر می پزیم .همراه این غذا بهتر است کمی نان سبوس دار یا نان جو استفاده شود . این غذا باعث پایین آوردن کلسترول، قند خون برای افراد دیابتی و برای افرادی که اوره آنها بالا است بسیار مفید است . اگر بانان جو استفاده شود دارای 22 تا 24 گرم فیبر است .
نام
دلمه ماهی با سس پنیر
مواد لازم
برگ اسفناج درشت 100 گرم یا 10 تا 12 عدد درشت
لیمو ترش 1 عدد
پودر سیر یا سیر له شده 1 قاشق چایخوری
آب ماهی 2/1 فنجان
پیازچه خرد شده 2 قاشق سوپخوری
فیله ماهی 4 قطعه ( هر کدام 150 گرم)
نمک و فلفل به مقدار لازم
پنیر خامه ای 100 گرم
چگونگی تهیه
آب لیمو ترش ، سیر له شده ، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده قطعات ماهی را مدت 2 تا 3 ساعت در آن بگذارید تا طعم بگیرد . برگ سفناج را 30 ثانیه در آب گرم بگذارید تا نرم شود بعد زیر آب سرد بگیرید تا تر و تازه شود بعد در سینی پهن کنید و فیله ماهی را روی اسفناج قرار داده آن را لوله کنید و ماهی های آماده را مدت 20 تا 25 دقیقه داخل بخار پز بپزید . آب ماهی را با پنیر خامه ایی و پیازچه خرد شده روی حرارت ملایم بگذارید تا فقط گرم شود . دلمه ماهی را داخل ظرف مناسبی قرار داده و سس پنیر و پیازچه را روی آن بریزید . مدت زمان پخت نیم ساعت است . این مقدار برای 4 نفر در نظر گرفته شده است .توجه : 1- انتخاب صحیح ماهی 2- رعایت زمان پخت در بخارپز
نام
دلمه فلفل و بادمجان
مواد لازم
گوشت چرخ کرده 500 گرم – برنج 5/1 پیمانه – لپه 2/1 پیمانه – پیاز 1 عدد – سبزی معطر نیم کیلو – سرکه یا آبلیمو 5 تا 6 قاشق غذاخوری – شکر 3 تا 4 قاشق غذاخوری – ادویه 1 قاشق مرباخوری – رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری – زردچوبه 1 قاشق مر باخوری – نمک و فلفل به میزان لازم – گوجه ، فلفل و بادمجان جمعا 6 عدد
چگونگی تهیه
دو عدد پیاز را نگینی خرد کرده با کمی روغن تفت می دهیم بعد گوشت اضافه می کنیم تفت می دهیم رب گوجه و کمی زعفران ، نمک و فلفل را اضافه می کنیم 0 جداگانه برنج را نیم پز می کنیم و بعد لپه را جداگانه می پزیم بعد برنج و لپه را اضافه می کنیم سپس شکر و سرکه را اضافه می کنیم در آخر سبزی را اضافه کرده و همه را با هم مخلوط می کنیم وبعد داخل فلفل و گوجه فرنگی را خالی کرده و از مواد داخل آنها ریخته و در ظرف با مخلوط سرکه و آب با حرارت ملایم می پزیم 0
نام
دلمه فلفل سبز
مواد لازم
فلفل دلمه ای رنگی متوسط 4 عدد
کره 50 گرم
پودر زعفران 4/1 قاشق چایخوری
سیب زمینی متوسط 4 عدد
روغن مایع 3/1 پیمانه
شیر 4/1 پیمانه
پیاز متوسط 4 عدد
ریحان خشک 2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل قرمز به میزان لازم
قارچ 200 گرم
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
پنیر پیتزا 200 گرم
چگونگی تهیه
با دقت سر فلفل دلمه ای را برش می دهیم و بعد تخم های داخل آن را درآورده با کمی نمک در آب جوش برای مدت 2 دقیقه می جوشانیم بعد آنها را برعکس قرار می دهیم تا آب آنها برود. پیازها را با روغن مایع سرخ کرده و قارچ را لحظاتی تفت می دهیم سپس به آن نمک، زردچوبه،فلفل،ریحان خشک و زعفران زده و بعد سیب زمینی هایی را که از قبل پخته و له کرده ایم را با شیر و کره به صورت پوره درمی آوریم و بعد پنیر پیتزای رنده شده را اضافه کرده تا یک دست شود. تمام مواد را با هم مخلوط کرده و داخل فلفل ها را پر میکنیم و بقیه پنیر پیتزای رنده شده را روی آن می ریزیم بعد در فلفل دلمه ای پر شده را گذاشته با برسی کره آب شده را به تمام فلفل ها مالیده توی سینی فر می چینیم و آن را درون فر تا درجه 180 درجه سانتی گراد به مدت 20 دقیقه می گذاریم تا خوب بپزد و اینک غذا آماده سرو است.
نام
دلمه سه رنگ
مواد لازم
فلفل دلمه زرد ، سبز و قرمز از هر کدام یک عدد کره 200 گرم پنیر سفید 1 پیمانه ماست کم چرب 1 پیمانه تخم مرغ 2 عدد سرکه 1 ق غ شکر 1 ق غ ذرت پخته شده 1 پیمانه
چگونگی تهیه
ابتدا فلفل دلمه ای ها را ریز کرده با کمی کره تفت می دهیم سپس تخم مرغ ها را با ماست زده و کره را به آن اضافه می کنیم بعد سرکه و شکر ریخته در آخر آرد پکینگ پودر و فلفل دلمه ای ها و ذرت می ریزیم و هم می زنیم در قالب های مافین ریخته در فر 170 درجه می گذاریم تا 40 دقیقه بپزد . در آخر پنیر و جعفری خرد شده را مخلوط کرده وسط مافین ها می گذاریم .
