تهدیگهایی که سرطانزا هستند
رئیس مرکز تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور، گفت: وقتی به مواد غذایی که دارای ترکیبات قندی و پروتئینی هستند، دمای بسیار بالا داده میشود، منجر به تغییرات مخاطره آمیزی در این مواد میشود؛ در واقع ترکیبات پروتئینی و قندی در اثر واکنشهایی مانند واکنش های میلارد یا پیرولیز در دمای بالا مانند سرخ کردنهای بسیار شدید، عوامل خطرناکی مانند آکریل آمیدها ایجاد میکنند که میتواند سرطانزا باشد.
وی به تهدیگ غذا که ما ایرانیها به آن بسیار علاقهمند هستیم اشاره کرد و گفت: دیده میشود هر چه تهدیگ غذا سرخ شده تر باشد برایمان لذیذتر است درحالیکه تهدیگ میتواند سرطانزا باشد؛ البته نباید فراموش کرد که نان برشته با سوخته متفاوت است و باید تکههای سوخته را جدا کرد.
حسینی، ادامه داد: به طور کلی توصیه میشود تا جایی که امکان دارد از روشهای پخت کُند و آرام مانند آب پز کردن و یا بُخارپز کردن استفاده کرد تا ترکیبات سمی در حین پخت و فرآوری در آن آزاد نشود.
فارس
