وضعیت میکروبی ادویهها و چاشنیها
وضعیت میکروبی ادویهها و چاشنیها
ادویه و گیاهانی كه بهعنوان ادویه و چاشنی مصرف میشوند مانند اكثر فراوردههای كشاورزی، پس از برداشت در معرض آلودگیهای میكروبی قرار میگیرند. فلور میكروبی غالب در این فراوردهها را اغلب انواع جنس باسیلوس مانند، باسیلوس سوبتیلین، مگاتریوم و لیكنی فرمیس تشكیل میدهند. كلستریدیومها نیز به میزان كمی موجود هستند. بعضی اوقات بیهوازیها و هوازیهای گرما دوست، انتروككها و باكتریهای گرم منفی خانواده انتروباكتریاسیه نیز وجود دارند. كپكهای مختلف از تعداد كم تا میلیون و مخمرها به ندرت دیده میشوند. میكروارگانیزمهای بیماریزا به ندرت در ادویه مشاهده میشوند. فراوانترین ادویهای كه مصرف میشود فلفل سیاه و سفید است كه شمارش میكروبی آن از ۱۰میلیون تا ۱۰۰میلیون در گرم میباشد و اكثر آنها را با سیلوسها تشكیل داده كه بیشتر به صورت اسپور دیده میشوند. سایر ادویهها مانند دانه كرفس، پاپریكا و زنجبیل نیز نسبتا دارای شمارش میكروبی زیاد هستند. برخی ادویهها مانند جوز هندی و اكثر سبزیها و علفهای مورد استفاده جهت چاشنی غذا تعداد كمی باكتری هوازی دارند كه تعداد آنها از چند صد تا چند هزار در گرم تجاوز نمیكند و فلور غالب را باكتریهای هوازی اسپورزا تشكیل میدهند. برخی ادویهها بهعلت دارا بودن روغن در تركیب خود دارای اثر باكتریكشی قابل توجهی هستند و در نتیجه تعداد باكتریهای آنها كم است
منبع : واحد مرکزی خبر
